Khi nhắc đến “bánh pizza ngon nhất thế giới”, không có một câu trả lời duy nhất, tuyệt đối hay được khắc lên đá. Pizza không chỉ là một món ăn; đó là một hiện tượng văn hóa, một ngôn ngữ ẩm thực nói chung của nhân loại, và là chiến trường gay gắt nơi truyền thống đối đầu với sự sáng tạo. Từ những chiếc bánh phẳng đơn sơ của người La Mã cổ đại, qua những chiếc Marinara và Margherita huyền thoại trên đất Napoli, đến những biến tấu hiện đại với truffle, tôm hùm hay thậm chí là dứa (một chủ đề tranh cãi bất tận), hành trình tìm kiếm “chiếc pizza ngon nhất” là hành trình tìm kiếm chính xác bản thân định nghĩa của sự hoàn hảo trong ẩm thực.
Bài viết này không nhằm tuyên bố một địa chỉ cụ thể là “Vua” mà sẽ phân tích sâu các tiêu chí, lịch sử, phong cách và những địa danh huyền thoại để bạn tự tìm ra câu trả lời của riêng mình.
Có thể bạn quan tâm: Bánh Tráng Dẻo Me Tây Ninh: Hương Vị Đặc Sản “đất Thánh” Gây Nghiện Ngàn Người Yêu Ăn
1. Gốc Rễ: Napoli – Nơi Coi Pizza Là Tôn Giáo
Nếu có một “Thánh địa” của pizza, đó chắc chắn là Napoli, Ý. Tại đây, pizza không phải đồ ăn nhanh (fast food), mà là Slow Food – món ăn chậm, cần sự kiên nhẫn, nguyên liệu thượng hạng và tay nghề của pizzaiolo (người làm pizza).
1.1. Chứng nhận VPN (Verace Pizza Napoletana) – Tiêu Chuẩn Vàng
Để được gọi là “True Neapolitan Pizza”, một chiếc bánh phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc của Hiệp hội Verace Pizza Napoletana (VPN):
Bột: Chỉ dùng bột mì loại 0 hoặc 00 (độ tinh luyện cao, protein khoảng 12-13%), nước, men, muối. Tuyệt đối không dầu ăn, không đường.
Nhào tay: Bắt buộc nhào bằng tay hoặc máy nhào tốc độ thấp. Không được dùng máy xay ép.
Hình dáng: Tròn, đường kính không quá 35cm, viền (cornicione) phồng lên 1-2cm, giữa mỏng (khoảng 0.3cm).
Nướng: Lò than gỗ (wood-fired oven) ở nhiệt độ 430-480°C. Thời gian nướng: 60 – 90 giây.
Nguyên liệu topping: Cà chua San Marzano DOP (trồng ở đất núi lửa Vesuvius), Mozzarella di Bufala Campana DOP (phô mai trâu) hoặc Fior di Latte (phô mai bò tươi), húng quế tươi, dầu ô liu extra virgin.
1.2. Hai Chiếc Bánh “Adam và Eve”: Marinara và Margherita
Tại Napoli, chỉ có 2 loại pizza chính thống được công nhận:
Pizza Marinara: Cà chua, tỏi, oregano, dầu ô liu. Không có phô mai. Đây là bài kiểm tra khắt khe nhất cho chất lượng bột và sốt cà chua. Nếu một pizzeria làm ngon Marinara, họ làm ngon tất cả.
Pizza Margherita: Cà chua, Mozzarella di Bufala, húng quế, dầu ô liu. Được đặt tên theo Nữ hoàng Margherita của Savoy (1889) với 3 màu cờ Ý: Đỏ (cà chua), Trắng (phô mai), Xanh (húng quế).
Địa danh huyền thoại tại Napoli:
L’Antica Pizzeria da Michele (từ 1870): Nổi tiếng toàn cầu nhờ phim “Ăn – Cầu – Yêu” (Eat Pray Love). Chỉ bán 2 loại: Marinara và Margherita. Dough (bột) ở đây ẩm, mềm, vị cà chua chua ngọt tự nhiên, phô mai béo ngậy. Hàng chờ dài dằng dặc là minh chứng.
Pizzeria Brandi: Nơi chế tạo ra Margherita đầu tiên. Lịch sử đậm đà, không gian cổ kính.
Sorbillo (Gino Sorbillo): Đại sứ hiện đại của pizza Napoli, không ngừng đổi mới nhưng giữ gốc. Bánh ở đây nhẹ hơn, viền phồng to, đẹp mắt.
Starita a Materdei: Nổi tiếng với pizza chiên (pizza fritta) và Margherita cực chuẩn.
Tại sao Napoli là “ngon nhất”? Vì sự cân bằng. Viền bánh (cornicione) giòn rụm, tan chảy, hơi than thơm nồng nàn; phần giữa mềm, dẻo, hút đủ nước sốt và phô mai; vị chua ngọt của San Marzano trung hòa độ béo của phô mai trâu. Ăn xong không thấy nặng bụng, chỉ thấy thanh thản.
Có thể bạn quan tâm: Bánh Tét Mãi Anh Cần Thơ: Hương Vị Tây Đô Truyền Thống Ghi Dấu Ấn Trong Tim Du Khách
2. Rome: Sự Khác Biệt Của Sự Giòn Tan (Pizza al Taglio & Tonda Romana)
Nếu Napoli là “trái tim mềm mại”, thì Roma là “bộ xương cứng rắn”. Pizza Rome có 2 dòng chính, khác hẳn Napoli:
2.1. Pizza Tonda Romana (Pizza Tròn La Mã)
- Đặc điểm: Mỏng hơn Napoli, giòn rụm (crunchy/cracker-like) từ viền đến giữa. Không có viền phồng (cornicione) rõ rệt.
- Bột: Độ ẩm thấp hơn (hydration 50-55%), thêm dầu ô liu vào bột để tạo độ giòn.
- Nướng: Lò điện hoặc lò gas ở nhiệt độ thấp hơn Napoli (khoảng 300-350°C) nhưng nướng lâu hơn (2-3 phút).
- Topping: Đa dạng hơn, sáng tạo hơn. Thường có thêm rau xà lách, prosciutto, truffle sau khi nướng.
- Địa danh: Bonci Pizzarium (Gabriele Bonci – “Michelangelo của pizza”), La Montecarlo, Ai Marmi.
2.2. Pizza al Taglio (Pizza Cắt Theo Khối/Khối Lượng)
- Đây là street food thực sự của người La Mã. Bánh nướng trong khay lớn hình chữ nhật (teglia), cắt theo ciseaux, cân bán theo trọng lượng (etto – 100g).
- Bột: Độ ẩm rất cao (75-85%), ủ lạnh lâu (24-72h). Tạo ra cấu trúc lỗ lớn (alveolation), mềm mịn, ẩm bên trong, giòn vỏ.
- Triết lý: “Less is more” nhưng topping cực chất lượng. Mùa gì ăn nấy.
So sánh: Người Napoli chê pizza Rome “khô như bánh quy”, người Rome chê pizza Napoli “nhũng như bánh bao”. Nhưng cả hai đều đỉnh cao trong phong cách của mình.
Có thể bạn quan tâm: Bánh Xèo Ngon Quận Tân Bình: Khám Phá Hương Vị Dân Gian Giữa Lòng Sài Gòn
3. New York: Người Con Trai Lớn Của Người Di Cư (New York Style)
Khi người Ý di cư sang Mỹ đầu thế kỷ 20, họ mang theo công thức Napoli nhưng phải thích nghi với nguyên liệu và lò nướng Mỹ.
3.1. Đặc Điểm Kỹ Thuật
- Kích thước: Lớn (18-24 inch), mỏng, chia 8 miếng vuông lớn.
- Viền: Phồng nhẹ nhưng không dày bằng Napoli.
- Bột: Mìprotein cao (High-gluten flour – 13-14% protein), thêm dầu ô liu và đường. Tạo độ dai, co giãn (chew), gấp được miếng bánh (fold) để ăn khi đi đường.
- Sốt: Cà chua nấu chín (cooked sauce) – thường là cà chua nghiền (crushed tomatoes) nấu với tỏi, oregano, đường, ớt bột. Vị đậm đà, ngọt, mặn hơn cà chua sống San Marzano.
- Phô mai: Low-moisture Mozzarella (phô mai bò khô/đặc chế cho pizza). Chảy đều, nâu vàng đẹp mắt, không ra nước như phô mai tươi.
- Lò: Lò deck (đá/gang) nhiệt độ 300-320°C, nướng 8-12 phút.
3.2. Văn Hóa “Dollar Slice” và “Fold”
Một miếng pizza New York chuẩn phải gấp được đôi (fold) mà không rách vỏ, dầu chảy ra mép miệng. Đây là biểu tượng của sự bận rộn, tiện lợi, giá rẻ (trước kia 1 USD/miếng) nhưng vẫn cực kỳ ngon.
Địa danh: Joe’s Pizza (Greenwich Village – chuẩn mực), John’s of Bleecker Street (whole pie only, no slices), Lucali (Brooklyn – hype, queue dài, dough hand-stretched cực mềm), Una Pizza Napoletana (Anthony Mangieri – kết hợp tinh hoa Napoli với nguyên liệu NY, thường top 1 các bảng xếp hạng Mỹ).
4. Chicago: Deep Dish – Ăn Bằng Dĩa Và Dĩa (Deep Dish / Stuffed Pizza)
Đây là “người ngoại lai” nhất trong giới pizza. Nhiều người bảo “đây không phải pizza, là casserole (món nướng chảo)”.
4.1. Cấu Trúc Đảo Ngược
- Vỏ: Dày, béo, giòn (shortcrust pastry style), thêm bơ/shortening, bột ngô (cornmeal) cho màu vàng và vị bùi. Ép vào khuôn tròn sâu, dính lên thành.
- Thứ tự: Vỏ -> Phô mai (Mozzarella lát dày) -> Topping (xúc xích, nấm, ớt, 양파…) -> Sốt cà chua nghiền dày đặc (trên cùng) -> Parmesan rắc mặt.
- Nướng: Lò nhiệt độ thấp (180-200°C), nướng 30-45 phút.
4.2. Trải Nghiệm Ăn
Cần dao dĩa. Một miếng nặng nề, nóng hổi, phô mai kéo sợi dài mét. Vị béo ngậy, đậm đà, nồng nàn. Ăn 1-2 miếng là no bụng hẳn.
Địa danh: Lou Malnati’s (vỏ bơ nổi tiếng), Giordano’s (Stuffed Pizza – có 2 lớp vỏ), Pequod’s (viền phô mai cháy giòn – caramelized crust).
5. Detroit & Sicilian: Sự Trỗi Dậy Của “Pan Pizza” Vuông
Có thể bạn quan tâm: Bánh Canh Bột Xắt Nha Trang: Hương Vị Đặc Sản Biển Giữa Trái Tim Thành Phố Hoa
5.1. Detroit Style (Con Gái Cưng Của Instagram Gần Đây)
- Nguồn gốc: Annis, Detroit, những năm 1940. Nướng trong khay thép xanh (blue steel pans) cũ của hãng xe hơi (dùng để đựng phụ tùng).
- Đặc điểm: Vuông, viền phô mai cháy giòn (frico) – đây là linh hồn. Phô mai (Wisconsin Brick Cheese) được bóp kín đến mép khay, khi nướng chảy ra thành lớp vỏ giòn, mặn, béo, thơm lừng (caramelized cheese crust).
- Sốt: Đổ lên trên phô mai (red top) – thường là 2 dải sốt cà chua mượt.
- Vỏ: Mềm, bồng bềnh (airy), giòn dưới, nhờ độ ẩm cao và dầu trong khay.
5.2. Sicilian / Grandma Pie (New York Sicilian)
- Nướng trong khay vuông lớn, bột dày, ủ lâu, nhiều dầu ô liu. Vỏ giòn đáy, mềm giữa. Thường ít topping, tập trung vào vị bột và sốt.
6. Các Phong Cách Hiện Đại & Toàn Cầu: Khi Pizza Trở Thành Canvas Nghệ Thuật
Ngày nay, ranh giới bị xóa nhòa. Các pizzaiolo trẻ trên toàn cầu (Đan Mạch, Nhật Bản, Úc, Việt Nam…) đang tạo ra “Contemporary Pizza” (Pizza hiện đại).
6.1. Neo-Neapolitan (New Wave Napoli)
Giữ nguyên tinh thần VPN nhưng phá vỡ quy tắc cứng nhắc:
Bột: Kết hợp nhiều loại mì (whole wheat, heritage grains), độ ẩm cao (70-80%), ủ lạnh 48-72h cho vị chua nhẹ (sourdough tang), cấu trúc lỗ lớn, viền phồng cực to (leopard spotting – đốm beo).
Topping: Mushiproom nướng, nduja (xúc xích cay Calabrian), burrata, truffle, mật ong, hoa ăn.
Đại diện: Franco Pepe (Pepe in Grani – Caiazzo) – thường được票 chọn là pizzaiolo tốt nhất thế giới. Dan Richer (Razza – Jersey City), Roberta’s (Brooklyn), Bæst (Copenhagen).
6.2. Pizza “Canotto” (Phồng Tơi Như Chiếc Thuyền)
Xu hướng cực hot tại Ý và Mỹ 2-3 năm gần đây. Viền bánh phồng to bất thường, rỗng bên trong, giòn như bánh su, giữa cực mỏng. Kỹ thuật nhào, chia bánh (staglio) và ủ bột cực kỳ tinh vi.
6.3. Pizza Nhật Bản (Tokyo Style)
Nhật Bản đang là “superpower” pizza thế giới nhờ sự tỉ mỉ, kỷ luật (shokunin spirit).
Savoy (Tokyo): Pizza Napoli chuẩn chỉnh nhất ngoài Ý.
Seirinkan: Chỉ bán 2 loại (Marinara, Margherita), nguyên liệu nhập từ Ý, lò than gỗ tự xây. Tinh tế, nhẹ nhàng, “umami” cực đỉnh.
Pizza Studio Tamaki (PST): Kết hợp kỹ thuật Ý với tư duy Nhật, bột ủ lâu, vị chua nhẹ đặc trưng.
6.4. Pizza Việt Nam: Bản Địa Hóa Sáng Tạo
Tại Việt Nam, pizza đã trải qua quá trình “Vietnamization” mạnh mẽ:
Pizza truyền thống (Pizza Hut/Dominos style): Vỏ dày, mềm, nhiều phô mai, topping hải sản, thịt xông khói, ngô, dứa… Phù hợp khẩu vị Á Đông (ngọt, béo, nhiều topping).
Pizza kiểu Ý/NY artisan (Handcrafted): Xuất hiện mạnh từ 2015 nay (Pizza 4P’s, Luigia, Oven, The Pizza Company artisan line, các quán nhỏ tại Sài Gòn/Hà Nội). Sử dụng lò than/gỗ, bột nhập Ý/Úc, phô mai Mozzarella tươi (Fior di Latte/Bufala), cà chua San Marzano.
Sáng tạo bản địa: Pizza bò lúc lắc, pizza gà nướng muối ớt, pizza bún chả (thử thách), pizza chả giò, pizza phở… Vỏ bánh thường được điều chỉnh (thêm bột gạo, bột mì tôm) để giòn, hợp khẩu vị người Việt thích ăn tay, chấm nước mắm chua ngọt (nước mắm pha kiểu pizza).
Tiêu chí “Ngon nhất” ở Việt Nam: Thường là sự cân bằng giữa vỏ bánh giòn – mềm – thơm mùi mì/nướng than, phô mai chảy kéo sợi không bị chảy nước, sốt cà chua vị tự nhiên, và topping tươi, cân bằng mặn ngọt. Pizza 4P’s được công nhận rộng rãi là người tiên phong đưa pizza artisan tiêu chuẩn quốc tế vào Việt Nam với mô hình “From Farm to Table” (trang trại riêng trồng rau, làm phô mai).
7. Phân Tích Kỹ Thuật: 4 Cột Trụ Của Sự Hoàn Hảo
Để tự đánh giá “bánh pizza ngon nhất thế giới” theo tiêu chuẩn của mình, hãy tháo gỡ 4 yếu tố cốt lõi:
7.1. Bột (The Dough) – Linh Hồn
- Loại mì: Protein cao (W300-W350) cho độ dai, nở tốt.
- Độ ẩm (Hydration): Napoli ~60-65%, NY ~58-62%, Detroit/Rome al Taglio ~75-85%. Càng ẩm -> càng khó nhào -> lỗ lớn hơn -> mềm hơn, giòn hơn.
- Men & Thời gian ủ (Fermentation): Men tự nhiên (Sourdough/Poolish/Biga) vs Men công nghiệp. Ủ lạnh (Cold fermentation) 24-72h tạo hương vị phức tạp (chua nhẹ, hương mì nồng, dễ tiêu hóa). Đây là yếu tố phân biệt pizza “ngon” và pizza “bình thường” rõ rệt nhất.
- Kỹ thuật nhào: Phát triển gluten network (mạng lưới gluten) đủ mạnh để giữ khí nhưng không quá cứng.
7.2. Sốt (The Sauce) – Tim Đập
- Napoli: Cà chua San Marzano DOP xay nhuyễn (crushed) sống. Vị tươi, chua tự nhiên, nhẹ, sáng.
- New York: Cà chua nghiền nấu chín với gia vị. Vị đậm, ngọt, mặn, umami cao.
- Detroit/Chicago: Sốt nấu đặc, đậm vị, thường để trên cùng.
- Tiêu chí: Không quá nhiều (làm ướt vỏ), không quá ít (khô). Phải cân bằng độ chua – ngọt – mặn.
7.3. Phô Mai (The Cheese) – Thân Xác
- Mozzarella di Bufala: Nước nhiều, béo cao, vị đậm đà, chua nhẹ đặc trưng. Phải để ráo nước trước khi dùng.
- Fior di Latte (Bò tươi): Ít nước hơn Bufala, chảy đều hơn, vị nhẹ nhàng, ngọt sữa. Phổ biến tại Napoli hiện nay và NY artisan.
- Low-moisture Mozzarella (Block cheese): Khô, cứng, chảy thành lớp mỏng nâu vàng, kéo sợi đẹp. Chuẩn NY/US.
- Brick Cheese (Wisconsin): Đặc trưng Detroit, béo, mặn, chảy thành vỏ giòn.
- Parmesan/Pecorino/Grana Padano: Rắc mặt sau nướng cho umami, mặn.
7.4. Lò Nướng & Nhiệt Độ (The Oven) – Hơi Thở
- Than gỗ (Wood-fired) 450°C+: 90s. “Leopard spotting” (đốm beo cháy) trên viền. Hương khói than thẩm thấu. Chuẩn Napoli VPN.
- Lò Deck (Stone deck) 300-350°C: 3-5 phút. Phân bố nhiệt đều. Chuẩn Neo-Neapolitan, Rome Tonda.
- Lò Deck/Conveyor 260-300°C: 8-12 phút. Chuẩn New York.
- Lò Pan (Deep dish/Detroit) 200-230°C: 20-45 phút. Nướng chín từ từ.
Quy tắc vàng: Nhiệt độ càng cao -> Thời gian càng ngắn -> Sự nở bột (oven spring) càng mạnh -> Vỏ giòn, trong mềm, giữ độ ẩm. Nhiệt độ thấp -> Bột khô, cứng, nứt vỏ.
8. Các Giải Thưởng & Bảng Xếp Hàng Uy Tín: Ai Đang Giữ Vương Miện?
Tham khảo các bảng xếp hạng để có cái nhìn khách quan:
- 50 Top Pizza (Ý): Bảng xếp hàng uy tín nhất thế giới cho pizza.
- Top 1 thường xuyên: Pepe in Grani (Caiazzo – Franco Pepe), I Masanielli (Caserta – Francesco Martucci), 10 Diego Vitagliano (Napoli), L’Antica Pizzeria da Michele (Napoli).
- Có bảng riêng: 50 Top Pizza World, Asia-Pacific, Europe, USA.
- Gambero Rosso (Ý): Hướng dẫn ẩm thực uy tín, chấm điểm 3 bánh mì (Tre Spicchi) cho các pizzeria xuất sắc.
- Michelin Guide: Đã bắt đầu trao sao cho pizza (ví dụ: Pizzeria da Michele tại Napoli không sao nhưng Sorbillo có Bib Gourmand, Una Pizza Napoletana NY có sao).
- World Pizza Championship (Campionato Mondiale della Pizza): Giải thi đấu kỹ thuật tại Parma, Ý hàng năm. Các danh hiệu: Pizza Classica, Pizza in Teglia, Pizza in Pala, Freestyle, Largest Pizza…
Năm 2023/2024: Các cái tên lặp lại ở đỉnh cao: Franco Pepe (Pepe in Grani), Francesco Martucci (I Masanielli), Diego Vitagliano, Antonio Starita, Gino Sorbillo, Anthony Mangieri (Una Pizza Napoletana), Gabriele Bonci (Pizzarium).
9. Hành Trình Tìm Kiếm Của Bạn: Checklist Để Đánh Giá Một Chiếc Pizza
Lần tới khi bạn cầm một miếng pizza trên tay, hãy thử “châm chước” như một chuyên gia:
-
Nhìn (Visual):
- Màu vỏ: Vàng nâu đều, có đốm beo (leopard spotting) tự nhiên không? (Dấu hiệu lò nóng, bột tốt).
- Viền (Cornicione): Phồng đều, không bị ép phẳng, không cháy đen cứng.
- Phô mai: Chảy đều, nâu vàng đẹp (NY/Detroit) hay giữ hình tròn, trắng sữa, có vết nướng nhẹ (Napoli).
- Sốt: Có nhìn thấy mùi cà chua tươi không? Topping có tươi, sắc màu tự nhiên không?
-
Nghe (Sound):
- Gấp miếng bánh (nếu kiểu NY/Neo): Có tiếng “crack” nhẹ của vỏ giòn không?
- Cắn vỏ: Tiếng “crunch” giòn tan hay “thud” nhũng, cứng?
-
Ngửi (Aroma):
- Mùi mì nướng, mùi men (chua nhẹ, bia), mùi than gỗ (nếu có), mùi phô mai béo, mùi cà chua chua ngọt, mùi húng quế/oregano. Không mùi men quá chua (over-fermented), không mùi cháy khét, không mùi dầu hỏng.
-
Chạm (Touch):
- Cầm miếng bánh: Có nặng tay không? (Bánh tốt thường nhẹ do lỗ khí nhiều).
- Vỏ: Giòn rụm rồi mềm mịn ngay lập tức.
- Phô mai: Kéo sợi (cheese pull) dài, mượt.
-
Nếm (Taste) – Quan Trọng Nhất:
- Vỏ (Crust): Ăn riêng viền. Có vị mì nồng nàn, chua nhẹ tự nhiên (do ủ lâu), giòn tan, không bị nhạt, không bị đắng men.
- Phần giữa (Crumb): Mềm, ẩm (moist), hút vị sốt/phô mai. Không khô, không nhũng (gummy).
- Cân bằng (Balance): Ăn cả miếng. Vị mặn (phô mai, sốt, topping) – Ngọt (cà chua, vỏ bột, hành tây nướng) – Chua (cà chua, men, dầu ô liu, dứa/nếu có) – Béo (phô mai, dầu, thịt) – Umami (phô mai già, nấm, xúc xích). Không vị nào lấn át vị nào.
- Aftertaste (Hậu vị): Sau khi nuốt, miệng còn lưu lại hương mì, phô mai, cà chua thoang thoảng. Không khát nước (do muối/men quá nhiều), không bị ợ nóng (do bột chưa chín/men quá mạnh).
10. Kết Luận: “Bánh Pizza Ngon Nhất” Là Chiếc Bánh Làm Bạn Hạnh Phúc
Sau 1500 từ phân tích, câu trả lời cho từ khóa “bánh pizza ngon nhất thế giới” không phải là một tên riêng.
- Nếu bạn tìm sự thuần khiết, lịch sử, cân bằng hoàn hảo giữa vỏ mềm – sốt tươi – phô mai béo: Đó là Pizza Margherita tại Napoli (Da Michele, Sorbillo, Starita, Michele in the World).
- Nếu bạn thích vỏ giòn rụm, ăn vội, gấp đôi, vị sốt đậm đà, phô mai kéo sợi đẹp mắt: Đó là New York Style (Joe’s, Una Pizza Napoletana, Joe & Pat’s).
- Nếu bạn muốn sự béo ngậy, nồng nàn, ăn bằng dĩa, một bữa ăn chính thực thụ: Đó là Chicago Deep Dish (Lou Malnati’s, Pequod’s).
- Nếu bạn mê vỏ giòn phô mai cháy (frico), mềm bồng bềnh, hình vuông đẹp Instagram: Đó là Detroit Style (Buddy’s, Loui’s, Emmy’s).
- Nếu bạn tìm sự tinh tế, kỹ thuật đỉnh cao, nguyên liệu tốt nhất, sáng tạo không giới hạn: Đó là Contemporary/Neo-Neapolitan (Franco Pepe, Dan Richer, các quán Top 50 Pizza Asia/World).
- Và tại Việt Nam, “ngon nhất” là chiếc bánh ở quán artisan gần nhà bạn, nơi chủ quán nướng bằng lò than, ủ bột 48h, dùng phô mai tươi Fior di Latte, cà chua San Marzano, và nướng với trái tim – dù đó có phải là Pizza 4P’s, Oven, Luigia hay một quán nhỏ xinh do một thanh niên say mê pizza tự mở sau khi học xong khóa tại Napoli.
Pizza ngon nhất thế giới không ở đâu xa xôi. Nó nằm ở sự tôn trọng nguyên liệu, kiên nhẫn với thời gian ủ bột, tay nghề của người nướng, và khoảnh khắc bạn cắn một miếng, cảm nhận vị bột mì nồng nàn tan chảy trên đầu lưỡi, khiến bạn mỉm cười và nghĩ: “Chỉ có vậy thôi, đã đủ.”
Hãy đi ăn, đi nướng, đi trải nghiệm. Câu trả lời đang chờ bạn ở miếng pizza tiếp theo.