Ẩm thực Thái Lan được yêu thích nhờ sự cân bằng giữa vị chua, cay, mặn, ngọt và thơm dịu. Nhiều món truyền thống tưởng như cần nhiều kỹ thuật hoặc nguyên liệu khó tìm, nhưng thực tế bạn có thể chuẩn bị ngay trong bếp gia đình bằng những nguyên liệu quen thuộc. Dưới đây là 12 món ăn Thái Lan dễ làm, phù hợp với người mới nấu, sinh viên hoặc bất cứ ai muốn thay đổi thực đơn hằng ngày.
Hầu hết công thức trong bài viết dùng số lượng nguyên liệu vừa phải, có thể thay thế linh hoạt và không đòi hỏi thiết bị đặc biệt. Bạn chỉ cần chuẩn bị chảo, nồi, bát nước sốt hoặc máy xay nhỏ. Một số nguyên liệu như lá chanh, cỏ chanh, sả, nước mắm Thái, đường thốt, nước tắm và lá basil Thái có thể tìm thấy ở siêu thị, chợ hoặc các cửa hàng thực phẩm Á Rập. Nếu chưa có đầy đủ, bạn vẫn có thể nấu phiên bản gia đình với hương vị gần giống.
Có thể bạn quan tâm: Thánh Đường Hồi Giáo Ở Việt Nam: Nơi Thờ Phượng, Gắn Kết Cộng Đồng Và Gìn Giữ Di Sản
1. Pad Thái tôm và đậu hũ
Pad Thái là một trong những món ăn Thái Lan dễ làm nhất và cũng là món được yêu thích nhất khi nhắc đến mì Thái. Món ăn có mì bánh mì, tôm, đậu hũ, trứng, giá đỗ, đậu phộng và nước sốt chua cay đặc trưng. Có nhiều phiên bản khác nhau, nhưng Pad Thái tôm và đậu hũ vừa dễ ăn vừa tiết kiệm.
Nguyên liệu cho 2 người:
- 200 g mì bánh Thái hoặc mì bánh mì
- 150 g tôm tươi, bóc vỏ, làm sạch
- 100 g đậu hũ trắng, cắt thành miếng nhỏ
- 2 quả trứng
- 100 g giá đỗ
- 3 nhánh tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng nước tắm
- 1 muỗng đường thốt, có thể thay bằng đường nâu
- 1 muỗng dầu ăn
- 1/2 chén đậu phộng, bỏ vỏ và băm vừa
- 1 quả chanh, dùng để vắt khi ăn
Cách chế biến:
Trộn đều nước mắm, nước tắm, đường và khoảng hai muỗng nước để làm nước sốt. Mì bánh ngâm trong nước ấm cho mềm, sau đó vớt ra, để ráo và xới nhẹ để mì không bị dính.
Đun dầu trên chảo lửa lớn, cho đậu hũ vào chiên vàng các mặt. Tôm cũng có thể áp chảo nhanh để thịt chín nhưng vẫn giữ độ giòn. Nếu không có tôm, bạn dùng thịt gà, thịt lợn hoặc nấm đều được.
Cho một phần mì vào chảo, đổi nửa hỗn hợp nước sốt vào, đảo mạnh tay. Thêm đậu hũ, tôm và giá đỗ, đảo tiếp cho đến khi mì thấm vị. Đẩy mì sang một phía chảo, đập trứng vào phần trống. Khi trứng vừa chín, trộn đều với mì, đổ nốt phần nước sốt còn lại rồi nếm thử.
Pad Thái nên ăn ngay khi còn nóng. Món ăn được hoàn thiện bằng đậu phộng giã vừa, chanh cắt múi và có thể thêm chút ớt tươi. Nếu nước sốt chưa đủ chua, bạn tăng thêm nước tắm; nếu thiếu vị mặn, có thể thêm một ít nước mắm.
Có thể bạn quan tâm: Các Loại Rau Rừng Cuốn Bánh Tráng – Những Sắc Xanh Tươi Cho Mâm Cỗ Việt
2. Súp Tom Yum chua cay
Tom Yum là món súp nổi tiếng của Thái Lan, nổi bật với hương sả, lá chanh, nấm và vị chua cay bùng nổ. Đây là một món rất dễ làm và không cần nấu lâu. Có hai kiểu phổ biến là Tom Yum Goong với tôm và Tom Yum Gai với gà, nhưng bạn có thể dùng nấm thay thế.
Nguyên liệu cho 2–3 người:
- 250 g tôm hoặc 200 g thịt gà
- 200 g nấm rơi, nấm đùi hoặc nấm thơm
- 2 cọng sả
- 3–4 lá chanh
- 3 lát gừng hoặc galangal
- 4–5 quả ớt
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng nước tắm
- 1 muỗng đường thốt
- 500 ml nước
- 1 muỗng dầu ăn
Cách chế biến:
Dùng sống dao đập dập hai cọng sả để giải phóng tinh chất thơm. Gừng hoặc galangal cũng nên dập nhẹ. Lá chanh rửa sạch, có thể gấp đôi để giữ tinh chất khi đun.
Đun nước sôi, cho sả, gừng và ớt vào. Thêm tôm hoặc gà và nấm, nấu vừa đến khi nguyên liệu chín. Nếu dùng gà, bạn nên nấu thịt trước hoặc dùng thịt gà nhỏ để rút ngắn thời gian.
Hòa tan nước mắm, nước tắm và đường trong một chén nhỏ, sau đó đổi vào nồi. Thêm lá chanh và nếm lại vị. Món Tom Yum thường vừa ăn đã có độ chua, cay, mặn và ngọt, vì vậy không nhất thiết phải tăng thêm nước.
Nếu gia đình không ăn cay, bạn chỉ cần dùng một hoặc hai quả ớt. Khi ăn, có thể thêm rau mùi, hành lá hoặc chút nước tắm. Súp Tom Yum ăn nóng rất hợp, đặc biệt khi thời tiết trở lạnh hoặc trời mưa.
Có thể bạn quan tâm: Các Eo Biển Nổi Tiếng Thế Giới: Những Vịnh Biển Gắn Liền Với Thiên Nhiên Và Lịch Sử
3. Cà ri xanh gà với nước cốt dừa
Cà ri xanh là một trong những món cà ri Thái Lan dễ nhận biết nhờ màu xanh đặc trưng, vị sốt thơm và nước cốt dừa béo ngậy. Món ăn kết hợp tốt với thịt gà, thịt bò, tôm hoặc đậu hũ. Cà ri xanh thường được ăn cùng cơm trắng, rau nhúng hoặc một ít bánh mì.
Nguyên liệu cho 2–3 người:
- 300 g đùi gà, cắt miếng vừa ăn
- 400 ml nước cốt dừa
- 2 muỗng nước hoặc nước gà
- 2 muỗng sốt cà ri xanh
- 1–2 quả cà ri xanh, bỏ hạt và cắt nhỏ
- 100 g đậu hũ, cắt miếng
- 1–2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng đường thốt
- 1 muỗng dầu ăn
- Một nhúm lá basil Thái
- Cơm trắng để ăn kèm
Cách chế biến:
Hâm nhẹ nước cốt dừa theo hình chữ V. Phần đặc hơn thường dùng để nấu thịt, sau đó bạn thêm nước và phần nước cốt dừa còn lại. Nếu nồi bị khê, hãy dùng múc vớt bỏ lớp dầu ở trên.
Cho dầu vào chảo, xào gà cho đến khi bề mặt hơi vàng. Đổ phần nước cốt dừa đặc vào, nêm một phần nước mắm và đường, rồi nấu ở lửa vừa trong khoảng 10 phút. Thêm cà ri xanh, nêm lại gia vị và tiếp tục nấu cho mềm.
Khi thịt gần chín, bạn cho đậu hũ vào, nấu thêm 5 phút. Trước khi tắt bếp, thêm basil Thái. Lá basil nên thêm ở cuối để mùi thơm vẫn còn nguyên.
Cà ri xanh có thể hơi nếu nhiều cà ri. Khi ăn, bạn có thể thêm nước cốt dừa chút nữa hoặc vắt một ít nước chanh, nhưng không cần nêm quá tay. Cơm nóng kết hợp với nước sốt béo và cay vừa phải giúp món ăn trở nên hoàn chỉnh.
4. Cà ri đỏ với đậu hũ
Cà ri đỏ có màu đỏ hấp dẫn và vị đậm đà hơn cà ri xanh. Khác với nhiều loại cà ri Ấn Độ, cà ri Thái thường sử dụng nước cốt dừa, sốt cà ri đỏ, đường thốt và một số nguyên liệu như cà chua, đậu hũ, bơ hoặc dứa. Cà ri đỏ đậu hũ rất phù hợp với người ăn chay hoặc thực đơn tiết kiệm.
Nguyên liệu cho 2–3 người:
- 200 g đậu hủ, cắt thành miếng vuông
- 400 ml nước cốt dừa
- 2 muỗng sốt cà ri đỏ
- 1 muỗng nước hoặc nước rau
- 1–2 muỗng nước mắm chay hoặc nước mắm thường
- 1 muỗng đường thốt
- 1–2 quả ớt
- 1 cọng sả, dập dập
- 3–4 lá chanh
- 2 muỗng dầu ăn
- Cơm trắng hoặc bánh mì
Cách chế biến:
Hâm nước cốt dừa, chia làm hai phần. Cho sả và ớt vào một nồi nhỏ cùng phần nước cốt dừa đặc, đun đến khi thơm. Thêm sốt cà ri đỏ và nước, khuấy đều rồi tiếp tục nấu ở lửa nhỏ.
Đậu hũ có thể chiên sơ qua dầu trước để bề mặt đẹp hơn, sau đó vớt ra để ráo. Đổ đậu hũ vào nồi sốt, nêm nước mắm, đường và nước vừa đủ. Nấu đến khi nước sốt hơi đặc và đậu hũ thấm vị.
Thêm lá chanh trước khi tắt bếp. Cà ri đỏ thường có vị hơi ngọt, vì vậy khi nêm bạn nên thử từ từ. Nếu muốn món ăn thành món chay tuyệt đối, hãy chọn nước mắm chay và kiểm tra nguồn gốc của sốt cà ri.
5. Thịt chiên với lá basil – Pad Kra Pao
Pad Kra Pao là món thịt nướng hoặc chiên xào với tỏi, ớt và lá basil, thường ăn kèm cơm trắng và trứng chiên. Mùi tỏi thơm nồng khiến món ăn dễ được cả những người không ăn cay yêu thích. Bạn có thể dùng thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò.
Nguyên liện cho 2 người:
- 250 g thịt bò, thịt gà hoặc tôm, băm hoặc cắt lát mỏng
- 1 bó lá basil, rửa sạch
- 4–6 tép tỏi, băm nhỏ
- 2–4 quả ớt
- 2 muỗng nước tương
- 1 muỗng nước mắm
- 1 muỗng tương ôi
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng dầu ăn
- Cơm trắng
- 2 quả trứng để chiên
Cách chế biến:
Trộn thịt với một muỗng nước tương và để yên khoảng 10 phút. Trong lúc đó, trộn phần nước tương còn lại, nước mắm, tương ôi và đường thành nước sốt.
Đun dầu thật nóng, cho tỏi vào xào cho đến khi vàng và thơm. Thêm thịt và áp chảo. Nếu thịt bò dễ cháy, bạn nên xào mỗi mặt khoảng một phút rồi thêm nước sốt vào.
Cho ớt vào, đổ nước sốt vào xào đến khi thịt chín và nước sốt sệt lại. Cuối cùng thêm lá basil, đảo nhẹ và tắt bếp ngay để lá giữ màu xanh.
Trứng chiên với lửa vừa, nên để lòng đào một chút. Khi ăn, bạn đặt trứng lên trên cơm, chan một ít nước sốt và giã nhẹ với đũa. Món ăn cần được ăn nóng để tỏi, basil và thịt hợp khẩu nhất.
6. Cơm nếp xoài
Cơm nếp xoài là món tráng miệng được yêu thích, kết hợp giữa vị dẻo ngọt của xoài chín, nếp dẻo và nước cốt dừa thơm. Món này có nhiều biến thể, nhưng phiên bản sử dụng nếp trắng, xoài chín và nước cốt dừa vẫn dễ làm nhất.
Nguyên liệu cho 2 người:
- 200 g gạo nếp
- 1 quả xoài chín, cắt thành lát dày
- 400 ml nước cốt dừa
- 3–4 muỗng đường
- 1/2 muỗng muối
- 1 muỗng dầu dừa, tùy chọn
Cách chế biến:
Gạo nếp rửa sạch rồi ngâm ít nhất 3–4 giờ, tốt nhất là qua đêm. Nếu không có nhiều thời gian, bạn cũng có thể ngâm 1–2 giờ, tuy nhiên nếp sẽ kém mềm hơn.
Trộn nếp với 1/2 muỗng muối. Hấp nếp cho đến khi chín. Một số nồi hấp hiện đại có thể tự chuyển sang chế độ nấu, vì vậy bạn cần kiểm tra độ chín trước khi thêm nước cốt dừa.
Hòa tan đường với nước cốt dừa, rồi cho một phần nước sốt lên nếp nóng. Trộn nhẹ và để nguội trong khoảng 20 phút. Phần nước cốt dừa còn lại có thể hâm nhẹ để sử dụng sau.
Xếp xoài lên đĩa, cho nếp xoài lên trên và rưới nước cốt dừa khi ăn. Nếu muốn món ăn thêm độ béo, bạn có thể trộn một muỗng dầu dừa vào nếp.
Xoài nên chín nhưng không quá mềm. Nếu xoài chưa chín, bạn có thể làm chín nhanh bằng cách để gần một quả chuối trong túi giấy. Khi ăn, nên để nước cốt dừa ở phía riêng, giúp bạn điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị.
7. Trứng cuộn kiểu Thái – Khai Jai
Khai Jai là món trứng cuộn mềm, thơm dịu, thường có hành lá, hẹ và nước mắm. So với trứng chiên thông thường, món này có cấu trúc mềm hơn và vị mặn nhẹ rất riêng. Đây là lựa chọn tốt cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ hoặc món ăn kèm cơm.
Nguyên liệu cho 1–2 người:
- 4 quả trứng
- 2 nhánh hẹ, cắt nhỏ
- 1/2 củ hành tây, băm nhỏ
- 1 muỗng nước mắm
- 1/2 muỗng đường
- Chút tiêu trắng
- 1 muỗng dầu ăn
Cách chế biến:
Đập trứng vào bát, thêm hẹ, hành tây, nước mắm, đường và tiêu. Đánh đều bằng đũa cho đến khi hỗn hợp bong bóng nhẹ.
Làm nóng một phần dầu trong chảo chống dính. Đổ một lượng trứng vừa đủ vào, lắc nhẹ chảo để trứng lan ra. Khi mặt dưới chín, dùng đũa cuộn trứng từ một phía sang phía còn lại. Nếu thích mềm hơn, hãy lửa nhỏ; nếu thích vị đậm, lửa vừa.
Chia mỗi người 2 quả trứng, phần nêm vừa ăn. Khai Jai có thể ăn kèm cơm nóng, dưa leo, súp hoặc một chút tương ớt. Trứng để nguội sẽ dễ cắt và cấu trúc cũng ổn định hơn.
8. Thịt lợn xào sả
Thịt lợn xào sả là món ăn đậm đà, thơm dứt sả và dễ kết hợp với các loại rau. Nguyên liệu có sẵn trong bếp Việt, chỉ cần bổ sung một số gia vị kiểu Thái như nước mắm, nước tắm, đường thốt và ớt.
Có thể bạn quan tâm: Các Loài Hoa Nở Vào Mùa Xuân – Sắc Màu, Ý Nghĩa Và Cách Chăm Sóc
Nguyên liệu cho 2 người:
- 250 g thịt lợn vai hoặc thịt ba chỉ, thái mỏng
- 3 cọng sả, cắt khúc
- 3–4 tép tỏi, băm vừa
- 2 quả ớt
- 1–2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng nước tắm
- 1 muỗng tương ôi hoặc nước tương
- 1 muỗng đường thốt
- 1 muỗng dầu ăn
- 100 g cải xanh hoặc đậu que, cắt vừa ăn
Cách chế biến:
Trộn thịt với nửa lượng nước mắm và để yên khoảng 10 phút. Pha nước sốt với nước mắm, nước tắm, tương ôi, đường và khoảng hai muỗng nước.
Đun dầu thật nóng, xào sả cho thơm và hơi vàng. Cho tỏi và ớt vào xào thêm rồi đưa thịt vào. Xào trên lửa lớn để thịt có màu đẹp, sau đó giảm lửa và đổ nước sốt vào.
Nấu đến khi nước sốt gần hết và bám vào thịt. Thêm cải xanh hoặc đậu que vào xào chín. Món ăn có thể được ăn kèm cơm trắng, hạt cải muối hoặc rau trộn.
Nếu thích nước sốt nhiều hơn, bạn thêm vài muỗng nước trước khi nêm. Nếu thích thịt mềm, nên sử dụng thịt vai và nấu đậy nắp ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
9. Cơm chiên Thái Lan
Cơm chiến Thái là bữa ăn tiện lợi, dễ thực hiện và rất phù hợp để sử dụng cơm thừa. Loại cơm chiên phổ biến nhất có tôm, trứng, tỏi, đậu que, đồ chua, thịt lợn hoặc gà, được nêm bằng nước mắm và đường.
Nguyên liệu cho 2 người:
- 2 bát cơm nguội
- 100 g tôm hoặc thịt gà
- 2 quả trứng
- 3–4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1–2 muỗng nước mắm
- 1/2–1 muỗng nước tắm
- 1 muỗng đường
- 1/2 muỗng dầu ơi, tùy khẩu vị
- 50 g đậu que, đồ chua hoặc rau củ
- 2 nhánh hành lá
Cách chế biến:
Nếu dùng cơm nguội, hãy bóp nhẹ để các hạt tách rời. Tôm, thịt gà hoặc thịt lợn được áp chảo trước để nguội, giúp cơm chiên không bị ẩm.
Trộn nước mắm, nước tắm và đường thành nước sốt. Cho một phần nhỏ dầu vào chảo, xào tỏi cho thơm rồi đổ cơm vào. Dùng đũa hoặc múa cơm bằng đũa để tách từng hạt và áp chảo.
Khi cơm vừa nóng, nhập phần cơm chiên rồi cho đậu que, đồ chua và phần thịt hoặc tôm vào. Nêm nước sốt, xào đến khi cơm khô và bề mặt có màu đẹp.
Đẩy cơm sang một phía chảo, đập trứng vào phần trống. Khi trứng chín, trộn đều với cơm. Thêm hành lá và ớt khô nếu muốn.
Cơm chiên Thái nên có độ khô vừa, không nên quá mặn. Nếu nước sốt còn thừa, bạn có thể rưới vào cơm khi ăn. Tôm áp chảo sẽ giữ vị ngọt, còn thịt gà hoặc lợn vẫn có thể nấu chín trực tiếp cùng cơm.
10. Gỏi đuỗi
Gỏi đuỗi là món salad giòn, mát, thơm lá chanh và vị cay nhẹ của ớt. Món ăn rất dễ chuẩn bị, phù hợp làm món khai vị trước bữa ăn hoặc bổ sung vào bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu cho 2 người:
- 2–3 quả dưa leo
- 1/2 củ hành tây hoặc 2 nhánh hẹ
- 1 nhúm rau mùi
- 1–2 quả ớt
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng nước tắm hoặc giấm chua
- 1–2 muỗng đường
- 1 muỗng đậu phộng, băm thô
- 1/2 muỗng dầu mè
Cách chế biến:
Dưa leo rửa sạch, dùng đũa gõ dập rồi cắt thành miếng vừa ăn. Hành tây hoặc hẹ thái mỏng, ớt cắt nhỏ. Rau mùi cắt khúc.
Pha nước trộn gồm nước mắm, nước tắm hoặc giấm, đường, ớt và một ít dầu mè. Hòa tan đường trước khi thêm rau, sau đó nếm thử để điều chỉnh độ chua, mặn và cay.
Cho dưa leo vào tô lớn, rưới nước sốt, trộn đều và để yên 10 phút. Cuối cùng rắc đậu phộng và rau mùi.
Nếu thích vị đậm hơn, bạn có thể thêm một ít tôm khô, cá mắm hoặc đường thốt. Gỏi đuỗi nên ăn ngay sau khi trộn để giữ độ giòn. Vị chua của nước tắm kết hợp với nước mắm tạo nên hương vị rất đặc trưng.
11. Gỏi đu đủ – Som Tam
Gỏi đu đủ, hay còn gọi là Som Tam, là một trong những món gỏi nổi tiếng nhất của Thái Lan. Món ăn kết hợp đu đủ xanh giòn, cà chua bi, đậu que, ớt, đậu phộng, tôm khô và nước mắm chua cay. Nếu thích vị cay mạnh, bạn có thể dùng thêm tôm khô rang hoặc nhiều ớt.
Nguyên liệu cho 2–3 người:
- 1 trái đu đủ xanh, khoảng 400 g
- 5–7 quả cà chua bi
- 100 g đậu que, cắt đôi hoặc cắt khúc
- 2–3 quả ớt
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng nước tắm
- 1–2 muỗng đường thốt
- 1 muỗng tôm khô, rang và băm vừa
- 2 muỗng đậu phộng, băm thô
- 1/2 muỗng dầu mè, tùy chọn
Cách chế biến:
Bào đu đủ thành sợi mỏng, sau đó rửa sạch phần nhựa. Cà chua bi cắt đôi hoặc bổ tứ. Đậu que luộc sơ trong khoảng một phút rồi để ráo; đậu que luộc quá sẽ mềm và mất vị giòn.
Trộn đu đủ, cà chua bi, ớt và đậu que trong một tô lớn. Pha nước mắm, nước tắm và đường, hòa tan hoàn toàn rồi đổ vào. Dùng đũa bóp nhẹ để nước sốt thấm vào đu đủ nhưng không nên nát quá.
Cho đậu phộng và tôm khô vào trước khi ăn. Trộn đều rồi dùng muỗng ép nhẹ từng phần xuống đá xay hoặc nắp chảo, giúp món gỏi có vị chua cay đậm đà.
Nếu không có tôm khô, bạn có thể dùng đậu hũ khô, đậu đỏ hoặc để nguyên chỉ với đậu phộng. Som Tam thường ăn trước bữa ăn vì vị chua cay kích thích vị giác. Món này cũng phù hợp với người muốn ăn giảm cân, miễu là bạn giảm lượng đường và đậu phộng.
12. Bánh chuối nước dừa
Bánh chuối nước dừa là món ngọt dễ làm, không cần bột nhiều và có thể hoàn thành trong thời gian ngắn. Mỗi miếng bánh mềm, thơm dừa và có vị chuối ngọt tự nhiên. Bạn có thể ăn bánh nóng hoặc nguội tùy ý.
Nguyên liệu cho 2 người:
- 2 quả chuối chín
- 2 quả trứng
- 80–100 ml nước cốt dừa
- 80 g bột mì
- 2 muỗng đường
- Một nhúm muối
- 1 muỗng dầu ăn hoặc dầu dừa
Cách chế biến:
Lấy hai chiếc đũa cắm vào chuối, bóc vỏ rồi cho vào bát lớn. Nghiền với hai quả trứng, sau đó thêm nước cốt dừa, đường và muối. Trộn đều đến khi hỗn hợp mịm.
Cho bột mì vào, tiếp tục trộn nhẹ cho đến khi hỗn hợp không còn bột bệnh. Bạn không cần xay mịn hoàn toàn; một ít bột lấy tế vẫn giúp bánh bị dẻo và có kết cấu đặc biệt.
Làm nóng một lượng nhỏ dầu trên chảo chống dính. Cho một muỗng bột, làm tròn rồi đợi vài giây. Khi bánh bắt đầu sủi bọt và nổi lên, lật mặt. Chiên đến khi cả hai mặt vàng nâu.
Bánh có thể ăn ngay, trang trí bằng chút dừa nạo, mè hoặc một ly nước cốt dừa. Nếu bột chuối bị chua, bạn có thể thay bằng chuối chín hơn hoặc giảm lượng đường. Nếu muốn món bánh dày hơn, chỉ cần giảm bột mì.
Những nguyên liệu nên có trong bếp để nấu món Thái tại nhà
Nếu muốn thử nhiều món ăn Thài Lan hơn, bạn không cần mua đầy đủ nguyên liệu ngay lập tức. Một số món có thể dùng chung nhiều lần, chẳng hạn nước mắm, nước tắm, đường thốt, tỏi, sả và lá chanh.
Nước mắm tạo vị mặn và là thành phần nền tảng của nhiều sốt. Nước tắm giúp tạo vị chua đặc trưng; nếu không có, bạn có thể dùng giấm chua hoặc giấm gạo, nhưng hương vị sẽ khác một chút. Đường thốt có thể thay bằng đường nâu, đường mía hoặc đường cát trắng. Tỏi, sả, gừng, ớt và lá chanh giúp món ăn thơm hơn và gần với khẩu vị Thái hơn.
Lá basil thường được dùng cho Pad Kra Pao và cà ri. Lá basil Thái có mùi đặc trưng mạnh hơn basil Việt Nam. Nếu không có, bạn có thể dùng một nửa lá thường xuân hoặc một ít húng lứu, tùy khẩu vị. Lá kaffir hoặc lá chanh cũng có thể dùng thay cho lá chanh xanh trong một số món, đặc biệt là Tom Yum và cà ri.
Nước cốt dừa nên chọn loại không quá ngọt để bạn dễ kiểm soát vị. Khi nấu cà ri, bạn có thể hâm nhẹ trước nước cốt dừa, chia phần đặc dùng để nấu và phần lỏng thêm sau. Cách này giúp nước sốt sánh, màu đẹp và dễ bám vào thức ăn hơn.
Mẹo giúp món ăn Thái dễ làm và cân bằng hương vị
Để các món ăn có vị đúng, điều quan trọng nhất là điều chỉnh gia vị từ từ thay vì cho tất cả ngay từ đầu. Khi nêm nước mắm, nên cho một phần nhỏ, nếm rồi bổ sung. Nếu thêm quá nhiều nước mắm, nước sốt sẽ mặn và khó cứu; nếu cho quá nhiều nước tắm, món ăn có thể chua gắt.
Nếu nước sốt bị ngọt, bạn có thể thêm chút nước tắm hoặc giấm chua. Nếu món ăn chua quá, thêm một ít đường hoặc nước cốt dừa. Khi món ăn thiếu cay, ớt khô, ớt tươi hoặc tương ớt đều có thể giúp ích. Khi món quá cay, bạn có thể tăng thêm nước cốt dừa, dùng cơm hoặc ăn kèm rau tráng miệng.
Hành lá, rau mùi và basil nên được thêm sau khi tắt bếp hoặc ở thời điểm cuối cùng. Nhiệt độ cao và nấu lâu khiến các loại rau thơm mất mùi. Sả, gừng và hành tây thì nên dập hoặc xào kỹ hơn để tinh chất thơm được giải phóng.
Khi chiên Pad Thái, mì không nên ngâm quá lâu vì sẽ bị nhừ và khó đảo. Khi nấu cà ri, thịt nên được cắt vừa ăn và nấu đủ lâu để mềm, nhưng không nhất thiết phải sử dụng các loại thịt đắt tiền. Đùi gà, thịt lợn vai và đậu hũ đều cho kết quả tốt.
Ngoài ra, bạn nên chuẩn bị một lượng cơm trắng khi phục vụ Pad Thái, Pad Kra Pao, cà ri, thịt xào sả và cơm chiên. Cơm trắng có khả năng hấp thụ nước sốt, giúp bữa ăn cân bằng hơn. Nếu muốn bữa ăn Thái hoàn chỉnh hơn, bạn có thể kết hợp một món chính với gỏi đuỗi, súp Tom Yum và món tráng miệng cơm nếp xoài.
Lựa chọn món Thái dễ làm theo khẩu vị
Nếu bạn mới bắt đầu, hãy thử Pad Thái, cơm chiên Thái hoặc Khai Jai vì các món này khá quen thuộc và ít nguyên liệu lạ. Nếu thích vị cay, bạn có thể chọn Tom Yum, cà ri đỏ, Pad Kra Pao hoặc Som Tam. Nếu thích vị cay nhẹ và ăn chay, cà ri xanh đậu hũ, cà ri đỏ đậu hũ và cơm chiên rau là những lựa chọn phù hợp.
Gỏi đuỗi và gỏi đu đủ rất dễ làm trước bữa ăn vì không cần nấu lâu. Bạn chỉ cần bảo quản riêng nước sốt và trộn ngay trước khi ăn để rau vẫn giòn. Cơm nếp xoài và bánh chuối nước dừa có thể làm cho bữa ăn trở nên sinh động, đặc biệt khi bạn muốn chuẩn bị một bữa ăn gia đình mà không cần đến nhà hàng.
Điểm đáng yêu nhất của ẩm thực Thái tại nhà là mỗi món có thể được điều chỉnh theo khẩu vị. Bạn có thể giảm ớt, tăng nước cốt dừa, thay đậu hũ bằng tôm hoặc dùng cải bắp thay rau. Những thay đổi nhỏ này không làm mất đi hương vị cơ bản mà giúp món ăn gần với bản thân hơn. Vì vậy, các công thức dưới đây không chỉ dừng lại ở việc “nấu được”, mà còn khuyến khích bạn tự do biến tấu và xây dựng một bếp ăn Thái riêng cho gia đình.