Bánh xèo – một món ăn dân dã, phổ biến khắp nơi trên đất nước Việt Nam, từ miền Bắc đến miền Nam đều có những biến tấu riêng, mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực địa phương. Tuy nhiên, nếu ai đó hỏi: “Ở Cần Thơ ăn bánh xèo ngon ở đâu?”, câu trả lời gần như đồng thanh từ người địa phương lẫn du khách đi lại là: Bánh Xèo Mười Xiềm. Không chỉ là một quán ăn đường phố bình thường, Bánh Xèo Mười Xiềm đã trở thành một biểu tượng ẩm thực, một “check-in” bắt buộc đối với bất kỳ ai đặt chân đến vùng đất Tây Đô hào hoa này. Bài viết này sẽ đưa bạn đi sâu vào câu chuyện, hương vị và những giá trị đặc biệt khiến thương hiệu này tồn tại bền vững và phát triển qua nhiều thập kỷ.
Có thể bạn quan tâm: Bánh Mì Chả Cá Quận 5: Hành Trình Tìm Kiếm Hương Vị “thần Thánh” Giữa Sài Gòn Sầm Uất
1. Câu Chuyện Khởi Nguyên: Từ Gánh Vỉa Hè Đến Thương Hiệu Địa Phương
Mười Xiềm – một cái tên thân thuộc, gợi nhớ đến hình ảnh một người phụ nữ miền Tây hiền hậu, cần cù, tay cầm chảo dầu nóng rần rực, mắt luôn lóe lên niềm vui khi thấy khách ăn ngon. Câu chuyện bắt đầu từ những năm 90 của thế kỷ trước, tại khu chợ Cái Khế (nay thuộc quận Ninh Kiều, Cần Thơ). Bà Mười Xiềm (tên thật là bà Nguyễn Thị Xiềm) bắt đầu kinh doanh với một cái gánh xỏ đơn giản, một chảo gang to, một bình dầu ăn và những nguyên liệu tươi sống mua ngay tại chợ buổi sáng sớm.
Khác với nhiều người bán bánh xèo khác chỉ chú trọng vào việc “bán được hàng”, bà Xiềm đặt tiêu chí “Chân – Thật – Ngon” lên trên hết. Bà tự tay chọn tôm, thịt, giá, rau sống mỗi ngày. Bà tự pha bột, tự điều chỉnh lửa, tự tạo ra công thức nước chấm “bí truyền” mà đến nay vẫn là bí mật gia truyền được bảo quản kỹ lưỡng. Từ một gánh vỉa hè bé xíu, nhờ uy tín “miệng truyền tai”, quán bánh xèo của bà Xiềm ngày càng đông khách. Hàng ngày, từ sáng sớm đến trưa, từ chiều đến khuya, mùi thơm bánh xèo nướng than hoa, mùi béo ngậy của dầu ăn, mùi ngọt của tôm tươi lan tỏa khắp ngõ ngách chợ Cái Khế.
Thời gian trôi qua, gánh xỏ nhỏ bé đã mở rộng thành quán có mặt bằng rộng rãi hơn, tuy nhiên “hồn” của quán – cái味道 (hương vị) gốc – vẫn được giữ nguyên trọn vẹn. Hiện nay, Bánh Xèo Mười Xiềm đã trở thành một chuỗi với nhiều chi nhánh tại Cần Thơ (chi nhánh chính tại 14 Hòa Bình, phường Tân An, quận Ninh Kiều; chi nhánh tại 30/4, phường An Hội, quận Ninh Kiều) nhưng chất lượng từng chiếc bánh ra lò vẫn được kiểm soát chặt chẽ như ngày xưa.
Có thể bạn quan tâm: Bánh Mì Kẹp Kem Sài Gòn: Hương Vị Đặc Sản “chân Ái” Của Thành Phố Không Ngủ
2. Bí Mật Của Sự “Giòn Tan” – Nghệ Thuật Làm Bánh Xèo Chuẩn Miền Tây
Điều gì làm nên sự khác biệt của Bánh Xèo Mười Xiềm so với hàng trăm quán bánh xèo khác tại Cần Thơ? Câu trả lời nằm ở sự tỉ mỉ trong từng khâu chế biến, từ chọn nguyên liệu đến kỹ thuật quay bánh.
2.1. Bột Bánh – Linh Hồn Của Sự Giòn
Bột bánh xèo ở Mười Xiềm không phải là bột mua sẵn ngoài chợ. Đây là công thức tự pha kết hợp giữa bột gạo tẻ ngâm (để tạo độ giòn, độ dẻo) và bột năng (bột sắn) (để tạo độ trong, độ dai nhẹ). Tỷ lệ vàng giữa hai loại bột này được giữ bí mật, nhưng người ăn cảm nhận được ngay: vỏ bánh giòn rụm, mỏng như tờ giấy, nhưng không bị khô cứng, không bị bở, ăn vào tan chảy trong miệng.
Màu vàng ươm đặc trưng của vỏ bánh không đến từ màu thực phẩm công nghiệp mà từ củ nghệ tươi được bào nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Nghệ tươi không chỉ tạo màu đẹp mắt, kích thích vị giác mà còn mang lại mùi thơm đặc trưng, vị đắng nhẹ, hậu ngọt của củ nghệ Tây Đô, cực kỳ tốt cho sức khỏe.
2.2. Nhân Bánh – “Đỏ Tôm, Vàng Trứng, Xanh Giá”
Một chiếc bánh xèo chuẩn tại Mười Xiềm phải có “tam bảo”: Tôm tươi sống, Thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai) và Giá đỗ tươi.
- Tôm: Được chọn loại tôm sú hoặc tôm thẻ kích thước vừa phải, tươi còn nhảy. Tôm được bóc vỏ, lấy lưng, tách ruột, ướp gia vị vừa đủ (muối, tiêu, đường, tỏi băm) để tôm ngọt, dai, không bị tanh. Khi quay bánh, tôm được rải đều mặt trên, chín tới thì tôm cuộn tròn, màu hồng cam bắt mắt.
- Thịt: Thường dùng thịt ba chỉ mỏng (thịt heo nạc lồng mỡ) hoặc thịt vai. Thịt được thái mỏng, ướp tương tự tôm. Mỡ thịt tan chảy khi quay bánh thẩm thấu vào vỏ bánh và lớp giá, tạo độ béo ngậy, thơm nức mũi mà không bị ngấy.
- Giá đỗ: Phải là giá đậu xanh tươi, rửa sạch, để ráo nước. Giá phải to, trắng, giòn, ngọt. Khi ăn, cái “cục” của giá đỗ giòn tan giữa vỏ bánh giòn rụm tạo cảm giác thú vị vô cùng.
Ngoài ra, tùy theo mùa và yêu cầu khách, quán còn có thêm nhân đậu phộng rang giòn băm nhỏ rải lên mặt bánh, hay hành lá, ngò rí thái nhỏ rắc lên trước khi gấp bánh để tăng mùi thơm.
2.3. Kỹ Thuật Quay Bánh – Tay Nghề “Bẩm Sinh”
Đây là giai đoạn quan trọng nhất quyết định 70% thành công của chiếc bánh. Chảo dùng tại Mười Xiềm là loại chảo gang đen truyền thống, to, dày, giữ nhiệt tốt. Dầu ăn phải là dầu ăn nguyên chất (dầu cọ hoặc dầu hướng dương), nóng sôi đều.
Quá trình diễn ra như một màn trình diễn:
1. Quét dầu: Dùng cái chổi lá dừa hoặc bông quét dầu mỏng đều mặt chảo.
2. Đổ bột: Múc một thìa bột, đổ vào giữa chảo, nhanh tay xoay chảo để bột trải mỏng, đều, bao phủ toàn bộ đáy và vách chảo. Lửa phải to, đều.
3. Rải nhân: Khi bột vừa định hình (vẫn còn hơi ướt trên mặt), rải nhanh tôm, thịt, giá, đậu phộng, hành lá.
4. Tráng dầu: Rưới thêm một chút dầu nóng quanh viền bánh và lên mặt nhân – đây là chiêu thức “bí mật” giúp vỏ bánh giòn rụm, tách khỏi chảo dễ dàng, màu vàng đều đẹp mắt.
5. Gấp bánh: Khi thấy viền bánh cuộn lên, mặt dưới vàng óng, giòn rụm, dùng thìa gấp đôi bánh nhanh tay, lật ra đĩa.
Chiếc bánh xèo ra lò tại Mười Xiềm có hình dạng bán nguyệt hoàn hảo, vỏ bánh mỏng đều, giòn từ giữa ra viền, nhân tôm thịt giá hồng hào, xanh mát lấp lánh qua lớp vỏ trong suốt. Mùi thơm nức mũi lan tỏa khiến người đối diện không thể cưỡng lại.
Có thể bạn quan tâm: Top 10+ Quán Bánh Mì Ngon Ở Vũng Tàu “chữa Lành” Dạ Dày, Ăn Một Lần Nhớ Mãi Không Quên
3. Nước Chấm “Bí Truyền” – Đ灵 Hồn Của Món Ăn
Nếu vỏ bánh và nhân là “thân xác”, thì nước chấm chính là “linh hồn” quyết định thành bại của món bánh xèo. Nước chấm tại Mười Xiềm có màu nâu đỏ đậm, trong vắt, không loãng cũng không đặc quá.
Công thức nước chấm được pha từ:
Nước mắm nhĩ (hàng đầu): Loại nước mắm pha chín, trong vắt, mặn đậm đà, ngọt hậu từ cá cơm tươi.
Nước cốt chanh tươi: Chanh mọng, vắt lấy nước, bỏ hạt.
Đường mía (hoặc đường cát trắng): Tạo vị ngọt tự nhiên, hòa tan.
Nước lọc sôi nguội: Để điều chỉnh độ mặn ngọt chua cân bằng (tỷ lệ vàng thường là 1:1:1:3 hoặc tùy khẩu vị).
Tỏi, ớt băm: Tỏi băm nhuyễn (để tỏi nổi lên trên mặt nước chấm), ớt hiểm băm nhỏ (đỏ au, cay nồng).
Đặc biệt: Một chút nước cốt me hoặc dưa leo bào sợi (tùy công thức từng thời điểm) tạo độ sánh nhẹ, vị chua thanh mát, khử tanh tôm thịt cực hiệu quả.
Khi nhúng bánh xèo cuốn rau sống vào bát nước chấm này, bạn sẽ cảm nhận được hương vị “độn độn” hoàn hảo: Mặn đầu lưỡi (nước mắm), chua thanh (chanh, me), ngọt hậu (đường, tôm thịt), cay nồng (ớt), thơm nức (tỏi, hành lá trong nước chấm). Cái vị “chua – cay – mặn – ngọt” cân bằng tuyệt đối này khiến bạn muốn cuốn mãi không thôi.
4. Rau Sống Và Cách Ăn “Chuẩn Nghiệp” Tại Miền Tây
Không thể nói về bánh xèo Miền Tây mà thiếu đi đĩa rau sống (còn gọi là rau giá hoặc rau ăn kèm). Tại Mười Xiềm, đĩa rau được trình bày đẹp mắt, tươi mát, đầy ắp các loại:
Giá đỗ sống: Giòn, ngọt, mát.
Rau sống các loại: Xà lách (xoong), rau đắng (lá lốt, kinh giới – tùy mùa), húng quế, rau răm, ngò gai, bạc hà.
Trái cây non: Chuối tiêu, mít non, sấu (khi mùa) – tạo vị chua giòn đặc trưng, giải khát cực tốt.
Có thể bạn quan tâm: Bánh Mì Chảo Mạc Thị Bưởi: Hương Vị Đậm Đà Của Phố Thị Và Bí Quyết Làm Ngon Tại Nhà
Cách ăn “chuẩn nghiệp” người miền Tây (và cả du khách thông thái):
1. Lấy một lá xà lách to (hoặc lá lốt) đặt trên tay.
2. Rắc thêm ít giá đỗ, rau thơm (húng quế, ngò gai, rau răm) lên trên.
3. Rách một miếng bánh xèo vừa phải (không quá to, không quá nhỏ) đặt lên rau.
4. Cuốn chặt lại thành cuốn tròn.
5. Nhúng sâu vào bát nước chấm (phải nhúng cho nước thẩm thấu đều vào rau và vỏ bánh).
6. Đưa vào miệng, cắn một miếng lớn, nhai chậm để cảm nhận hết hương vị: Giòn vỏ bánh -> Béo tôm thịt -> Giòn giá -> Mát rau sống -> Vị chua cay mặn ngọt hòa quyện của nước chấm.
Một ly nước mía đá hoặc trà đá không đường là “đôi bạn” hoàn hảo để giải khát, giảm béo sau những chiếc bánh xèo nóng hổi, giòn tan.
5. Không Gian Và Phục Vụ: Sự Đơn Giản, Gần Gũi Của Miền Tây
Khác với những nhà hàng sang trọng, điều hòa mát lạnh, không gian tại Bánh Xèo Mười Xiềm (đặc biệt là chi nhánh chính tại 14 Hòa Bình) mang hơi thở quán ăn đường phố, quán vỉa hè nâng cấp.
- Không gian: Bàn ghế nhựa, bàn ghế gỗ đơn giản, sạch sẽ. Quán thường mở cửa sổ lớn, thoáng mát, nhìn ra đường phố tấp nập. Ánh đèn vàng ấm áp, mùi dầu ăn, mùi bánh xèo, tiếng xèo xèo khi đổ bột, tiếng cười nói, tiếng vỗ bàn của khách ăn ngon… tất cả hòa quyện thành một bản giao hưởng ẩm thực sôi động, đúng chất “Cần Thơ night life”.
- Phục vụ: Nhân viên phục vụ chủ yếu là người địa phương, nói tiếng Tây lối lối, nhanh nhẹn, nhiệt tình, sẵn sàng hướng dẫn khách mới cách cuốn bánh, cách pha nước chấm “chuẩn”. Dù đông khách đến mức phải chờ đợi, thái độ vẫn luôn vui vẻ, chu đáo. Văn hóa “ăn uống không lo nghĩ đến tiền” (tự lấy nước, tự lấy rau, tính tiền sau khi ăn xong) vẫn được duy trì, tạo sự gần gũi, tin tưởng.
6. Thực Đơn Đa Dạng: Không Chỉ Có Bánh Xèo
Mặc dù tên tuổi gắn liền với bánh xèo, nhưng thực đơn tại Mười Xiềm khá phong phú, đáp ứng đủ nhu cầu cho một bữa ăn trưa hoặc tối ngon miệng, giá “hạt dẻ”:
- Bánh Xèo Tôm Thịt: Món signature, bắt buộc phải gọi.
- Bánh Xèo Chay: Với nhân nấm hương, nấm rơm, đậu hũ, giá, cà rốt… dành cho người ăn chay hoặc kiêng khem.
- Bánh Khọt: Chiếc bánh khọt nhỏ xíu, giòn rụm, nhân tôm nguyên con, ăn kèm rau sống và nước chấm tương tự bánh xèo nhưng cảm giác “giòn tan” rõ rệt hơn ở từng miếng nhỏ.
- Gỏi Cuốn Tôm Thịt: Cuốn tươi mát, nhân tôm thịt béo, chả lụa, bún, rau sống, chấm với nước mắm gừng hoặc tương xào đậu phộng.
- Các món cuốn khác: Bò cuốn lá lốt, nem nướng cuốn (nếu có), bánh ướt cuốn chả giò…
- Đồ uống: Nước mía, trà đá, chanh muối, soda chanh, bia, nước ngọt.
Giá cả tại quán luôn được đánh giá là rất hợp lý, “bèo” túi tiền sinh viên, người đi làm, gia đình. Một phần bánh xèo tôm thịt to, đầy ắp nhân chỉ dao động khoảng 40.000đ – 55.000đ (giá tham chiếu năm 2024), kèm theo đĩa rau sống to, bát nước chấm to. Ăn no nê, uống mía mát lạnh tổng cộng một người cũng chỉ khoảng 60.000đ – 80.000đ.
7. Địa Chỉ, Giờ Mở Cửa Và Mẹo “Săn” Bánh Nóng Hổi
Để trải nghiệm trọn vẹn hương vị Bánh Xèo Mười Xiềm, bạn cần nắm rõ thông tin:
- Chi nhánh chính (Gốc): Số 14 Đường Hòa Bình, Phường Tân An, Quận Ninh Kiều, TP. Cần Thơ. (Gần chợ Cái Khế, dễ tìm).
- Chi nhánh 2: Số 30/4, Phường An Hội, Quận Ninh Kiều, TP. Cần Thơ.
- Giờ mở cửa: Thường từ 10:00 – 14:00 (buổi trưa) và 16:00 – 22:00 (buổi tối). Lưu ý: Một số chi nhánh có thể mở sớm hơn hoặc đóng muộn hơn tùy mùa, tốt nhất gọi điện xác nhận trước.
- Số điện thoại tham khảo: 0292 389 9999 / 0918 888 888 (Số có thể thay đổi, tra Google Maps để cập nhật mới nhất).
Mẹo “săn” bánh ngon nhất:
1. Đi đúng giờ “nghỉ trưa” (11h – 13h) hoặc “buổi tối sớm” (17h – 18h30): Lúc này bánh quay liên tục, bột tươi, dầu mới, nhân tôm thịt vừa ướp xong -> Bánh giòn nhất, nóng hổi nhất.
2. Tránh giờ cao điểm (19h – 20h30): Quán quá đông, phải chờ đợi lâu, bánh có thể quay trước để ứng phó, mất đi độ giòn “chuẩn”.
3. Gọi trước nếu đi nhóm lớn: Để quán chuẩn bị bàn, bánh ra nhanh hơn.
4. Yêu cầu “bánh giòn thêm chút” hoặc “ít dầu”: Nhân viên rất vui lòng điều chỉnh theo sở thích.
8. Góc Nhìn Của Du Khách: Tại Sao Mười Xiềm Luôn “Nổ” Đơn?
Tìm kiếm trên Google Maps, Facebook, TikTok, Foody… với từ khóa “Bánh Xèo Mười Xiềm Cần Thơ”, bạn sẽ thấy hàng nghìn review tích cực. Dưới đây là những lý do cốt lõi khiến du khách “đổ lòng”:
- “Giòn khác hẳn”: Nhiều du khách so sánh: “Ăn ở nhiều nơi nhưng chỉ Mười Xiềm vỏ bánh giòn từ giữa ra viền, ăn xong tay không dính dầu, không bị nặng bụng”.
- “Nước chấm đỉnh cao”: “Uống nước chấm là muốn uống hết bát”, “Vị chua cay mặn ngọt chuẩn gu miền Tây, không gắt, không nhạt”.
- “Nhân thực tế”: “Tôm to, thịt nhiều, giá tươi giòn, không bị ‘bóp’ nhân như ngoài chợ”.
- “Giá cả mềm”: “Ăn no nê, uống mía chưa 100k/người, ở địa du lịch này giá quá tốt”.
- “Không gian chill”: “Ngồi吹 gió, ăn bánh xèo nóng, nghe tiếng xèo xèo, nhìn đường phố Cần Thơ tấp nập – chill hết mình”.
- “Phục vụ nhanh, thái độ tốt”: “Dù đông đúc nhưng nhân viên vẫn cười, nhắc nhở cuốn bánh, thêm rau, thêm nước mía rất chu đáo”.
Tất nhiên, cũng có những góp ý như: Giờ cao điểm chờ lâu, chỗ ngồi hơi chật, nóng nếu ngồi ngoài trời, xe đậu hơi khó. Nhưng những điểm trừ nhỏ này hoàn toàn bị lấp đầy bởi chất lượng món ăn cốt lõi.
9. Bánh Xèo Mười Xiềm Trong Văn Hóa Ẩm Thực Cần Thơ
Cần Thơ được mệnh danh là “Thủ phủ Tây Đô”, nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực miền Tây: Lẩu mắm, bún nước lèo, hủ tiếu, bánh công, bánh bò thốt nốt… Bánh Xèo Mười Xiềm đã và đang góp phần quan trọng vào bản đồ du lịch ẩm thực này.
Nó không chỉ là một món ăn, mà là một trải nghiệm văn hóa. Khi du khách đến Cần Thơ, họ không chỉ đến xem chợ nổi Cái Răng, vườn cây ăn trái, chùa Ông… họ đến để ăn. Và Bánh Xèo Mười Xiềm là điểm dừng chân đại diện cho tinh thần ẩm thực miền Tây: Giản dị – Hiền lành – Đậm đà – Thân thương.
Sự tồn tại và phát triển của quán cũng là minh chứng cho triết lý: “Làm ăn chân thành, chất lượng là王道 (vua đường)”. Không cần quảng cáo đắt tiền, không cần trang trí hoa lệ, chỉ cần một chiếc bánh xèo giòn rụm, một bát nước chấm đậm đà, một đĩa rau xanh mát là đủ để chinh phục thực khách khó tính nhất.
10. Lời Kết: Một Lần Đến, Nhớ Mãi Cuộc Đời
Nếu bạn có dịp đặt chân đến Tây Đô Cần Thơ, hãy dành một buổi trưa hoặc buổi tối để ghé Bánh Xèo Mười Xiềm. Đừng chỉ ăn cho no, hãy ăn để cảm nhận.
Hãy cảm nhận cái nóng hổi của chiếc bánh vừa tách khỏi chảo gang, cái giòn “rặc rẹc” khi cắn vỏ bánh, cái ngọt béo của tôm tươi, cái thơm nức của giá đỗ và dầu ăn, cái mát lạnh, chua giòn của rau sống, và cái vị “bùng nổ” của bát nước chấm bí truyền. Tất cả hòa quyện trong khoang miệng, lan tỏa xuống cổ họng, làm tan chảy mọi mệt mỏi, stress của cuộc sống đô thị.
Bánh Xèo Mười Xiềm không chỉ bán bánh, họ bán hương vị tuổi thơ, bán ký ức miền Tây, bán niềm vui đơn giản của một bữa ăn ngon cùng gia đình, bạn bè. Đó là lý do tại sao, sau bao năm tháng, cái tên “Mười Xiềm” vẫn luôn sáng ngời trong lòng người Cần Thơ và du khách bốn phương.
Hãy đến, ăn một lần, để hiểu tại sao người ta nói: “Chưa ăn Bánh Xèo Mười Xiềm là chưa đến Cần Thơ”.