Bún chả cá là một trong những món ăn đặc trưng của du lịch Nha Trang. Món bún không quá phức tạp nhưng hương vị rất đậm đà: bún mềm, nước dùng nóng và ngọt tự nhiên, miếng chả cá vừa ăn được lại thơm ngon, cùng rau xanh tươi và những giọt chanh chút ớt tạo nên bữa ăn thanh nhã mà vẫn đủ béo ngậy. Nếu biết cách pha nước dùng đúng vị và chuẩn bị nguyên liệu theo đúng tỷ lệ, bạn hoàn toàn có thể tự nấu món bún chả cá Nha Trang ngon tại nhà, vừa giống hương vị quán ăn vừa phù hợp với khẩu vị gia đình.
Điểm quan trọng nhất của món bún chả cá không nằm ở loại gia vị phức tạp mà nằm ở nước dùng. Một nồi nước dùng ngọt thanh, không dầu mỡ và không bị đục sẽ giúp món ăn nhẹ miệng hơn. Chả cá nên được cắt miếng vừa ăn, nếu có thể hãy nướng hoặc áp chảo nhẹ để tạo mùi thơm. Bún cũng cần được ngâm đúng thời gian, không để bún nát nhừ nhưng vẫn giữ độ dẻo và không dính vào nhau.
Bài viết dưới đây hướng dẫn chi tiết cách nấu bún chả cá Nha Trang ngon cho khoảng 3 đến 4 người, bao gồm cách hầm xương heo, pha nước dùng, xử lý chả cá, luộc bún, bày món cũng như những mẹo nhỏ giúp món ăn ổn định hương vị.
Có thể bạn quan tâm: Cách Sắp Xếp Mâm Ngũ Quả Ngày Tết: Đơn Giản, Đẹp Và Giàu Ý Nghĩa
Bún chả cá Nha Trang có đặc điểm gì?
Bún chả cá Nha Trang thường được phục vụ với bún trắng, chả cá, một phần nước dùng ngọt từ xương heo và nhiều loại rau xanh. Tùy từng quán hoặc từng vùng, người ta có thể thêm thịt heo nướng, xiên thịt, chả cá chiên, rau giá, rau muống hoặc bắp cải. Có thể nói, mỗi nơi sẽ có một chút khác biệt, nhưng cấu trúc chung vẫn là bún, nước dùng, chả cá và rau.
Mùi vị đặc trưng của món ăn đến từ sự kết hợp giữa nước dùng ngọt thanh, chả cá có vị đậm, rau xanh tươi và chanh ớt. Bún hút nước dùng nhưng không nên để quá lâu trong bát, bởi bún sẽ hút hết nước và trở nên dở nếu để lâu hơn. Vì vậy, khi ăn bạn nên múc từng phần bún và nước dùng vào bát, sau đó bổ sung rau và chả cá vào cuối.
Ngoài chả cá mua sẵn, bạn có thể tự làm chả cá từ cá tươi. Tuy nhiên, nếu lần đầu nấu món này thì nên chọn chả cá sẵn có chất lượng tốt để làm quen với khẩu vị. Khi đã thành thạo hơn, việc tự pha chả cá sẽ giúp bạn kiểm soát độ mềm, độ ngọt và hương vị tốt hơn.
Có thể bạn quan tâm: Số Điện Thoại Taxi Mai Linh Thốt Nốt: Liên Hệ, Đặt Xe Và Sử Dụng Dịch Vụ
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- Bún khô: 400 đến 450 gram nếu phục vụ 3 đến 4 người.
- Chả cá: 300 đến 400 gram.
- Xương heo: khoảng 1 đến 1,2 kg, có thể dùng xương ống, xương cổ hoặc xương đùi.
- Nước lọc: 3,5 đến 4 lít.
- Rau xanh: 200 đến 300 gram, có thể dùng rau giá, rau muống, bắp cải, cải thảo hoặc đậu rau.
- Hành tây: 1 củ.
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ hoặc 2 lát lớn.
- Tỏi: 4 đến 6 tép.
- Nước mắm: khoảng 40 ml.
- Đường: 15 đến 20 gram.
- Muối: khoảng 3 đến 5 gram, tùy theo độ mặn của nước mắm.
- Chanh: 1 quả.
- Ớt tươi hoặc ớt khô.
- Rau mùi, hành lá hoặc huyền thái tươi.
Nguyên liệu tùy chọn
- Thịt heo nướng hoặc xiên thịt heo.
- Cá cơm nướng hoặc cá nướng thơm.
- Cá chỉ vàng hoặc cá cơm phơi khô để tăng vị hải sản cho nước dùng.
- Nấm rơm, nấm hương hoặc nấm đùi.
- Dầu ăn.
- Tiêu đất.
- Bột ngọt nếu cần, nhưng không bắt buộc.
- Nước lọc đóng chai nếu hầm xương bằng bếp điện.
Nếu muốn nước dùng ngọt đậm đà hơn, bạn nên chọn xương heo có nhiều thịt và mỡ. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều xương heo có mỡ vì nước dùng sẽ bị đục và nhiều dầu. Một nồi nước dùng tốt phải có độ trong, vị ngọt nhẹ và hậu vị sâu chứ không phải vị ngọt do nhiều gia vị.
Có thể bạn quan tâm: Taxi Mai Linh Sân Bay Tân Sơn Nhất: Dịch Vụ Tiện Lợi Cho Hành Khách Đi Và Đến Sân Bay
Hướng dẫn cách nấu bún chả cá Nha Trang ngon
Bước 1: Sơ chế và hầm xương heo
Xương heo nên được rửa sạch, sau đó chặt hoặc bẻ thành từng đoạn vừa ăn. Bạn có thể cho xương vào nồi lớn, nấu nước sôi rồi vớt bỏ. Thao tách này giúp loại bỏ máu, mỡ bẩn và các tạp chất trên bề mặt xương, đồng thời làm nước dùng sau này trong hơn.
Sau khi chần xương, bạn rửa lại xương thật sạch và thay nước mới. Tiếp theo, cho xương vào nồi hầm, đổ nước lọc và bắt đầu ninh.
Nếu hầm bằng bếp bình thường, thời gian nấu thích hợp là từ 2,5 đến 4 giờ. Bạn nên để lửa liu riu, tránh sôi mạnh vì nước sôi mạnh làm nước dùng đục và nhiều bọt hơn. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt và váng mỡ. Nếu không hớt bọt thường xuyên, món ăn sẽ có vị béo và mùi nước dùng không được thanh.
Nếu sử dụng nồi áp suất, bạn có thể hầm xương trong khoảng 1,5 đến 2 giờ để xương mềm và nước dùng đậm. Tuy nhiên, sau khi nấu áp suất, bạn vẫn nên mở nắm thật chậm để hơi nóng thoát ra an toàn. Khi nước sôi trở lại, chuyển sang lửa nhỏ trong thời gian càng lâu càng tốt.
Trong lúc hầm, bạn có thể cho thêm hành tây nguyên củ, gừng và tỏi vào nồi. Hành và gừng giúp nước dùng có mùi thơm dễ chịu. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều hành tây hoặc gừng, bởi chỉ cần một phần nhỏ là đủ để tạo hậu vị.
Nếu muốn nước dùng có thêm chút hương biển đặc trưng của Nha Trang, bạn có thể cho vào 2 đến 3 con cá chỉ vàng khô đã rửa sạch trong 20 phút cuối. Đây là nguyên liệu tùy chọn, không bắt buộc. Nếu không thích mùi cá, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua. Nước dùng truyền thống phổ biến của món bún chả cá vẫn là nước hầm xương heo.
Bước 2: Lọc và nêm nước dùng
Khi xương đã ninh mềm, bạn chắt nước dùng ra một nồi sạch. Có thể dùng phễu lọc để bỏ xương, hành, gừng, tỏi và các mảnh vụn nhỏ. Nếu nước dùng còn nhiều váng mỡ, hãy dùng muỗng múc phần mỡ nổi trên bề mặt.
Đưa nồi nước dùng lên bếp và giữ ở lửa nhỏ. Nêm nước mắm từ từ, sau đó thêm đường. Bạn nên cho nước mắm vào trước, nếu thấy nước dùng chưa đủ ngọt thì bổ sung thêm đường. Ngược lại, nếu cho quá nhiều đường trước rồi mới thêm nước mắm, rất khó điều chỉnh vị.
Một nồi nước dùng 3,5 đến 4 lít thường cần khoảng 40 ml nước mắm và 15 đến 20 gram đường. Tuy nhiên, vị nước mắm của mỗi thương hiệu khác nhau, do đó bạn nên nêm theo từng phần nhỏ. Nếm nước dùng sau khi đã nguội một chút sẽ dễ đánh giá vị chính xác hơn. Nước dùng chuẩn nên có vị ngọt nhẹ, mặn vừa, thơm mùi nước mắm và có chút dư vị của xương heo.
Bạn có thể thêm một ít tiêu đất, nhưng chỉ nên dùng khoảng 1/3 đến 1/2 muỗng cà phê cho cả nồi. Tiêu quá nhiều sẽ làm mất hương vị tươi mát của bún và chả cá. Nếu sử dụng bột ngọt, chỉ cần một nhúm nhỏ, tốt nhất là hòa tan trong một ít nước dùng rồi cho vào sau khi nếm.
Bước 3: Chuẩn bị chả cá
Chả cá có thể mua dạng đông lạnh hoặc chả cá tươi. Nếu chả đang đông, bạn nên cho vào ngăn đông từ trước hoặc rửa nhanh dưới nước lạnh cho đến khi chả mềm vừa phải. Không nên rã đông hoàn toàn nếu bạn định cắt hoặc nướng chả.
Dùng dao sắc cắt chả thành từng miếng dày khoảng 0,5 đến 0,7 cm. Độ dày này giúp chả vừa chín bên trong mà không bị khô bên ngoài. Nếu miếng chả quá mỏng, chúng rất dễ nứt khi nướng; nếu quá dày, phần giữa có thể chưa chín đều.
Có ba cách chế biến chả cá phổ biến:
- Nướng hoặc áp chảo: Chả được ướp rất nhẹ với một ít tiêu và tỏi, sau đó áp chảo với lượng dầu rất ít. Hai mặt chả vàng nhẹ, bên trong chín và vẫn giữ độ mềm. Đây là cách tạo mùi thơm rõ ràng nhất.
- Hấp: Hấp chả đến khi chín, thêm ít nước mắm và tiêu. Cách này ít dầu mỡ, phù hợp với những người thích món nhẹ.
- Luộc: Cho chả vào nước sôi nợt trong vài phút. Cách này đơn giản nhưng mùi thơm và lớp vỏ ngoài không rõ ràng bằng khi nướng.
Nếu muốn món ăn giống phong cách nhiều quán bún chả cá Nha Trang, bạn nên nướng hoặc áp chảo chả trước khi bày món. Chả nên được nấu riêng rồi để riêng, khi phục vụ bạn có thể xếp một vài miếng lên bún và rau.
Bước 4: Ngâm và luộc bún
Bún khô cần được ngâm qua nước lạnh trước. Bạn cho bún vào tô lớn, ngâm khoảng 10 đến 20 phút cho đến khi bún mềm hẳn nhưng vẫn còn độ dẻo. Sau đó dùng tay đảo nhẹ và rửa bằng nước lạnh cho đến khi nước trong.
Nếu bún khô loại mềm, có thể chỉ cần ngâm 5 đến 10 phút. Loại bún dày và cứng có thể cần 20 phút hoặc lâu hơn. Khi bún đã mềm, bạn nên vớt ra rổ và để ráo nước.
Không nên luộc bún trong nồi nước sôi trong thời gian dài vì bún sẽ hấp thụ nhiều nước, dễ nát và mềm nhũn. Ngâm bằng nước lạnh thường cho kết quả tốt hơn, vừa giữ bún trắng vừa kiểm soát độ chín.
Nếu phục vụ bún tươi, bạn chỉ cần rửa nhẹ và để ráo. Loại bún tươi mềm có thể bị dính nếu để lâu ngoài không khô, vì vậy cần bày món ngay khi nước dùng đã sẵn sàng.
Bước 5: Chuẩn bị rau ăn kèm
Rau xanh nên được rửa kỹ, cắt ngắn và ngâm qua nước lạnh nếu cần. Bạn có thể chuẩn bị nhiều loại rau để bữa ăn thêm phần đa dạng. Ví dụ:
- Rau giá cắt khúc, giúp tạo độ giòn.
- Rau muống hoặc rau nhúng xanh.
- Bắp cải trắng, có vị ngọt và giòn.
- Cải thảo, rau cải xanh.
- Rau thơm và hành lá để ăn kèm.
- Đậu rau hoặc rau đậu tươi.
Một số rau như rau muống, bắp cải và rau nhúng có thể luộc hoặc nhúng nước sôi trước khi bày món. Rau giá và rau thơm thường được để sốngng. Nếu ưu tiên bữa ăn nhẹ và thanh, bạn nên hạn chế rau đã luộc quá lâu.
Bạn cũng có thể luộc một phần rau trực tiếp trong nồi nước dùng, nhưng không nên luộc quá lâu vì rau sẽ mềm nhũn và mất màu. Rau đã luộc xong nên vớt ra ngay, để ráo rồi chia đều vào từng bát.
Cách bày bún chả cá Nha Trang đúng cách
Trước khi bày món, bạn nên chuẩn bị sẵn từng phần bún, rau và chả cá. Bắt đầu bằng cách cho một lượng bún vừa ăn vào bát sâu. Bạn có thể xếp rau ở một phía bát hoặc phân đều ra. Tiếp theo, xếp thêm 5 đến 7 miếng chả cá, tùy kích cỡ miếng và khẩu vị từng người.
Sau khi xếp nguyên liệu, múc khoảng 250 đến 300 ml nước dùng nóng vào bát. Nước dùng nên thật nóng nhưng không cần sôi sùng sục, bởi nước quá nóng có thể làm bún chín thêm và làm chả cá bị mềm nhanh. Khi ăn, bạn có thể vừa ăn vừa bổ sung thêm nước dùng nếu thích.
Bên cạnh bát bún, bạn nên để riêng chanh đã cắt múi, ớt tươi hoặc ớt khô. Nhiều người thích tự điều chỉnh vị chua cay thay vì nêm sẵn. Bạn cũng có thể chuẩn bị một chén nước chấm gồm nước mắm, chanh, ớt và một ít đường để người ăn tùy ý.
Một tô bún chả cá đẹp thường có bún trắng, miếng chả cá nâu vàng, rau xanh nổi bật và lớp nước dùng trong. Hãy cố gắng không bỏ quá nhiều rau vào bát vì rau quá nhiều sẽ làm bún khó ăn. Một tỷ lệ cân bằng thường là khoảng 100 đến 120 gram bún, 80 đến 100 gram chả cá, 80 gram rau và 250 ml nước dùng.
Cách làm chả cá tại nhà
Nếu không mua được chả cá ngon hoặc muốn tự điều chỉnh hương vị, bạn có thể tự làm chả cá. Nguyên liệu tham khảo gồm:
- Cá thu hoặc cá nhỏ thịt trắng, băm nhuyễn: 500 gram.
- Mỡ heo mềm: 50 đến 80 gram.
- Bột bột hoặc bột khoai lang: 1 đến 2 muỗng cà phê.
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê.
- Đường: 1/2 muỗng cà phê.
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê.
- Tiêu: 1/4 muỗng cà phê.
- Lòng trắng trứng: 1 quả.
- Hành lá và rau mùi: lượng nhỏ.
Cách làm cũng khá đơn giản. Trước tiên, bạn xử lý cá sạch, băm thành hạt nhỏ hoặc giã nhuyễn. Nếu dùng máy xay, bạn nên xay thô trước, sau đó thêm mỡ heo, tỏi, hành, gia vị và xay tiếp cho đến khi hỗn hợp dẻo. Bạn có thể thêm lòng trắng trứng để tạo độ mềm và dính.
Trộn đều hỗn hợp, đậy nắp và nghỉ khoảng 30 phút trong tủ lạnh để thịt nghỉ. Sau đó, đeo bao tay và vo viên thành những miếng nhỏ hoặc cây que. Nếu thích dạng chả lát, bạn có thể vo viên rồi dàn mỏng, tạo hình tròn hoặc bằng phẳng. Chả được áp chảo với lượng dầu vừa phải cho đến khi hai mặt vàng, bên trong chín và có mùi thơm.
Khi tự làm chả, bạn nên giữ lượng mỡ heo ở mức vừa phải vì quá nhiều sẽ khiến chả nhiều dầu. Mỡ heo giúp chả mềm và thơm nhưng không nên thay thế toàn bộ lượng cá. Nếu muốn chả có vị nhạt hơn, bạn có thể giảm mỡ và tăng lượng cá thịt trắng.
Những mẹo để bún chả cá Nha Trang ngon hơn
1. Dùng xương heo ninh đủ lâu
Nước dùng ngọt và đậm không thể tạo ra chỉ bằng một ít bột ngọt hoặc nước mắm. Xương heo cần được hầm đủ thời gian để các chất ngọt tan vào nước. Nếu chỉ ninh khoảng 30 phút, nước dùng thường nhạt và thiếu hậu vị. Nếu có nồi áp suất, bạn vẫn nên ninh thêm một khoảng thời gian sau khi xương mềm để nước dùng có vị đậm hơn.
2. Hớt bọt thường xuyên
Bọt và váng mỡ là nguyên nhân chính làm nước dùng bị đục. Trong lúc ninh, bạn nên hớt bỏ bọt trong 30 phút đầu và tiếp tục hớt khi thấy váng nổi. Nếu nước dùng bị đục, món ăn sẽ nặng miệng và khó ăn hơn, đặc biệt khi ăn vào buổi sáng hoặc khi thời tiết nóng.
3. Không đun sôi mạnh trong suốt thời gian hầm
Nhiều người nghĩ rằng đun sôi mạnh sẽ giúp xương nhanh mềm, nhưng thực tế đun mạnh làm nước dùng đục và nhiều tạp chất hơn. Hãy để nước sôi một lần rồi chuyển sang lửa nhỏ. Một nồi nước dùng đẹp phải có bề mặt chỉ gợn sóng nhẹ.
4. Nêm nước mắm từ từ
Có thể bạn quan tâm: Danh Lam Thắng Cảnh Có Nghĩa Là Gì? Khái Niệm, Đặc Điểm Và Giá Trị Của Các Điểm Du Lịch Nổi Tiếng
Nước mắm của mỗi thương hiệu có độ mặn khác nhau. Bạn không nên cho toàn bộ lượng nước mắm vào ngay. Hãy cho một phần, nếm, sau đó điều chỉnh thêm. Nêm nước dùng khi còn quá nóng có thể làm bạn khó đánh giá vị, nên nên để nguội một chút rồi nếm lại.
5. Không để bún ngâm quá lâu
Bún ngâm quá lâu sẽ mềm nhũn, dính và dễ bị nát. Bạn nên ngâm đến khi bún vừa mềm, sau đó rửa và để ráo ngay. Nếu chưa phục vụ ngay, bạn có thể phủ khăn ẩm lên bún, nhưng không nên để quá lâu vì độ ẩm cũng làm bún dính.
6. Nước dùng nên thật nóng khi rót vào bát
Nước dùng nóng giúp bún ấm, rau xanh chín vừa và chả cá nóng hơn. Tuy nhiên, bạn không cần để nước sôi sùng sục. Nhiệt độ khoảng 85 đến 95 độ C là đủ nóng để tạo cảm giác sảng khoái mà không làm bún chín quá.
7. Chả cá nên ăn khi còn nóng
Chả cá nóng có mùi thơm và vị ngọt rõ ràng hơn. Nếu nấu trước quá lâu, chả có thể mất nước, khô và bị dính. Bạn có thể nướng toàn bộ phần chả ngay trước khi ngồi ăn khoảng 15 đến 20 phút, hoặc chia chả thành từng đợt nếu phục vụ nhiều người.
8. Chọn rau theo mùa
Rau xanh tươi và đúng mùa sẽ giúp món ăn có vị thanh hơn. Rau muống và bắp cải thường ngọt tự nhiên, rau giá giòn, còn rau thơm và hành lá tạo mùi thơm. Bạn không cần dùng quá nhiều loại rau; chỉ cần 2 đến 3 loại là đủ.
9. Không hòa nước chấm vào nồi nước dùng
Nếu bạn pha chanh, ớt, nước mắm và đường vào cả nồi nước dùng, hương vị sẽ dễ bị lệch và nước dùng nhanh chóng mất độ ngọt thanh. Nên nếm nước dùng vừa ăn, còn chanh và ớt để riêng cho từng người ăn thêm.
10. Không cố tình làm nước dùng quá đặc
Một số người thích nước dùng đặc để ăn no hơn, nhưng bún chả cá đúng vị cần sự cân bằng. Nếu nước dùng quá đặc và mặn, người ăn sẽ khó ăn phần bún và rau. Nên bắt đầu với khối lượng nước dùng vừa đủ, sau đó tùy chỉnh theo khẩu vị.
Nếu không có xương heo thì làm sao?
Nếu không muốn dùng xương heo, bạn có thể thay bằng gà hoặc tôm. Tuy nhiên, hương vị sẽ khác so với cách nấu truyền thống.
Dùng gà
Bạn có thể dùng một con gà nhỏ, chặt thành từng miếng, hầm với hành và gừng trong khoảng 2 đến 3 giờ. Nước dùng gà thường ngọt và trong, nhưng vị thơm không đậm bằng xương heo. Khi nêm, bạn nên giảm lượng nước mắm nếu nước dùng đã có vị mặn.
Dùng tôm
Vỏ tôm có thể tạo vị ngọt và thơm cho nước dùng, nhưng phải được ninh thật kỹ. Bạn có thể rang vỏ tôm cho thơm, sau đó hầm với nước. Tuy nhiên, nước dùng tôm thường có mùi đậm hơn, nên nên dùng khoảng 200 đếa 300 gram vỏ tôm cho khoảng 3 lít nước. Có thể phối hợp tôm với xương gà để điều vị.
Dùng rau củ
Nếu muốn làm nước dùng rau, bạn có thể kết hợp cà rốt, hành tây, củ cảo, củ sen và nấm. Tuy nhiên, cách này phù hợp với món ăn chay hoặc giảm cảm hơn, không hoàn toàn giống bún chả cá Nha Trang truyền thống. Vị nước dùng cũng có thể dễ bị ngọt nhạt, nên cần tăng thêm nước mắm hoặc nấu nấm lâu hơn.
Cách thêm thịt heo để món ăn giống quán hơn
Nếu muốn bún chả cá có thêm lớp thịt và chất béo nhẹ, bạn có thể chuẩn bị thịt heo nướng hoặc thịt heo luộc.
Thịt heo nướng nên được ướp với nước mắm, đường, tỏi, tiêu và một ít mật ong trong khoảng 30 phút. Sau đó, bạn nướng trên chảo hoặc bếp than cho đến khi thịt chín và có màu đẹp. Khi phục vụ, xếp hai đến ba miếng thịt lên trên bún.
Thịt heo luộc cũng là lựa chọn đơn giản. Bạn có thể luộc thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai, sau đó thái mỏng. Thịt luộc nên được bày riêng vì nếu xếp quá nhiều, bún sẽ dễ bị mềm và mất hương vị bùng bữa.
Một số quân bún chả cá Nha Trang còn thêm xiên thịt heo, thịt heo nướng và cá nướng. Bạn có thể biến thể món ăn này tùy theo sở thích, nhưng nên giữ chả cá là thành phần chính để vẫn nhận diện đúng tên món.
Bún chả cá Nha Trang khác bún chả cá thường ở điểm nào?
Nếu bạn từng ăn nhiều loại bún chả, có thể nhận ra bún chả cá Nha Trang có nét đặc trưng riêng.
Trước hết, nước dùng thường ngọt thanh và có mùi xương heo. Phần chả cá được phục vụ khá nổi bật, thường có độ dày vừa ăn và mùi thơm. Bún chả cá cũng chú trọng đến rau xanh, chanh và ớt, giúp bữa ăn nhẹ miệng.
Một số nơi làm nước dùng từ xương lợn, một số nơi dùng xương gà hoặc phối hợp cả hai. Có nơi nướng chả cá trước, có nơi hấp chả, và có nơi thêm nhiều thịt heo. Do đó, “đúng vị Nha Trang” không phải lúc nào cũng giống nhau tuyệt đối giữa các quán.
Điều quan trọng là bạn cần tạo được bốn yếu tố: nước dùng ngọt nhưng không mặn, chả cá ngon, bún mềm đúng độ và rau xanh tươi. Nếu đảm bảo được bốn điều đó, món bún bạn nấu sẽ rất dễ ăn và mang đúng phong cách bún chả cá Nha Trang.
Cách bảo quản phần ăn còn lại
Bún chả cá nên ăn ngay sau khi nấu. Nếu có nhiều nguyên liệu và chưa ăn hết, bạn cần bảo quản từng thành phần riêng biệt.
Nước dùng còn lại nên để nguội trước khi cho vào tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản trong hộp kín từ 1 đến 2 ngày trong tủ lạnh. Khi ăn lại, hâm nước dùng cho đến khi nóng rồi sử dụng. Tuy nhiên, không nên để nước dùng ở nhiệt độ môi trường quá lâu vì đây là thức ăn có nhiều đạm.
Chả cá đã nấu nên để trong hộp kín, tách khỏi bún và rau. Bạn có thể bảo quản chả trong tủ lạnh khoảng 1 ngày. Bún ngâm riêng cũng cần rửa sạch, để ráo và bảo quản thật kín. Tuy nhiên, bún đã qua thời gian luộc thường không còn dẻo tốt như bún mới, vì vậy tốt nhất là chuẩn bị lượng vừa ăn.
Rau xanh đã luộc nên được vớt ra, để ráo rồi bảo quản riêng. Không nên để rau chung với bún quá lâa vì độ ẩm có thể làm bún nát.
Nếu muốn chuẩn bị trước cho cả tuần, bạn có thể ninh nước dùng, để nguội và đông lạnh thành từng phần. Khi ăn, chỉ cần lấy đúng lượng ra hâm hoặc hòa với nước sôi. Chả cá cũng có thể đông lạnh, nhưng khi nấu lại nên áp chảo lại để mùi thơm tốt hơn.
Một số biến thể bạn có thể thử
Bún chả cá Nha Trang thêm giò heo
Bạn có thể thay một phần chả cá bằng giò heo hoặc giò lụa. Giò heo giúp bữa ăn có thêm vị béo và chất đạm. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều giò vì món ăn sẽ nặng hơn. Mỗi bát chỉ cần vài miếng giò là đủ.
Bún chả cá thêm thịt bò
Thịt bò áp chảo hoặc thịt bò nướng thơm cũng là một lựa chọn. Khi ướp thịt, bạn chỉ cần nước mắm, tỏi, tiêu và một chút đường. Thịt bò nên được thái mỏng để ăn cùng bún. Vị màu của thịt bò cũng tạo nên sự khác biệt cho món ăn.
Bún chả cá nấu chay hoặc ít nước mắm
Nếu ăn chay, bạn có thể thay nước dùng xương heo bằng nước ninh rau củ, nấm khô và nấm tươi. Chả cá cũng có thể thay bằng chả nấm hoặc chả đậu hũ. Tuy nhiên, đây là phiên bản thích nghi, không phải công thức bún chả cá truyền thống.
Bún chả cá cay
Bạn có thể cho một ít tương ớt vào nước dùng hoặc làm nước chấm chanh cay. Tuy nhiên, nên giữ mùi vị đặc trưng của chả cá và nước dùng. Vì vậy, tốt nhất là cho cay ở phần nước chấm để người ăn tự điều chỉnh.
Lời khuyên khi phục vụ nhiều người
Nếu nấu cho gia đình hoặc nhóm 4 đến 6 người, bạn nên chia sẵn bún, rau và chả ra từng bát trước khi rót nước dùng. Bún có thể được xếp vào bát sâu, rau xếp sang một bên, chả cá đặt lên trên. Khi nước dùng sôi, bạn chỉ cần múc nước vào từng bát. Cách này giúp bày món nhanh và bảo đảm bún không bị nguội trong lúc chờ.
Nếu có nhiều người thích ăn nhiều chả, hãy tăng lượng chả cá lên 450 đến 500 gram. Nếu muốn bữa ăn nhẹ hơn, bạn giảm chả và tăng rau. Khẩu vị của mỗi người có thể khác nhau, vì vậy tốt nhất là chuẩn bị thêm chanh, ớt, nước mắm và đường để mỗi người tự pha theo ý thích.
Bún chả cá Nha Trang cũng phù hợp để làm món ăn gia đình vào cuối tuần, ngày nghỉ hoặc khi có khách đến chơi. Món ăn không cần quá nhiều nguyên liệu bày biện nhưng cần chú trọng đúng thời gian hầm và nêm nếm. Nếu chuẩn bị kỹ trước, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một nồi bún chả cá ngon, nhiều vị và giống phong cách Nha Trang ngay tại căn bếp của mình.
Kết luận
Cách nấu bún chả cá Nha Trang ngon không quá khó nếu bạn nắm được ba yếu tố chính: nước dùng phải được ninh từ xương heo, chả cá phải tươi và chín đều, bún phải mềm vừa. Nên ưu tiên hớt bọt thường xuyên, giữ lửa nhỏ trong lúc hầm và nêm nước mắm từ từ để điều chỉnh vị. Khi bày món, hãy để chanh, ớt và rau thơm ở phía ngoài để người ăn có thể tự thêm theo khẩu vị.
Một bát bún chả cá thành công phải có bún trắng dẻo, chả cá vừa phải, nhiều rau xanh và nước dùng nóng, trong, ngọt thanh. Nếu làm đúng các bước trên, bạn sẽ có món bún chả cá Nha Trang thơm ngon, dễ ăn và phù hợp để thưởng thức vào bất cứ ngày nào trong năm.